蔡季芳老師-芝麻糖

材料：
 
黑芝麻2杯、白芝麻1/2杯、白芝麻香油4大匙、水飴麥芽3/4杯、白砂糖1/2杯、水1/2杯、鹽1/4小匙
 
 
 
做法：
 
1.空鍋放入水飴麥芽、白砂糖、鹽、水
 
2.以中小火煮至糖漿泡泡變小變濃，滴入冷水中可結成圓珠狀成為糖漿備用
 
3.起鍋以白芝麻油熱鍋，小火放入白芝麻炒至金黃
 
4.加入黑芝麻拌炒至芝麻跳鍋，以極小火保溫
 
5.糖漿倒入芝麻鍋中，小火翻炒芝麻糖漿為拔絲狀
 
6.鋪於防沾紙烤盤推成平薄，趁熱切小塊，放涼後食用即可
 
 
 
 廚師叮嚀：
 
1.不適合用黑麻油料理，會影響香氣