雪Q餅

年前最想做的餅乾
這款在網路超夯的
看網友做手癢癢的
試著看看
酥酥綿綿
一口接一口無法停下來(熱量暫拋一邊)
好像有點浮誇
看看我的做法吧

材料:發酵奶油50公克 棉花糖155公克 奶粉50公克
         蔓越莓60公克 葡萄乾40公克 白芝麻10公克 黑芝麻5公克

 

做法：1.材料備妥

 

 

2.餅乾撕對半 棉花糖剪小塊狀

 

 

 

 3.隔水溶化奶油後

 

 

 

 

4.加入棉花糖和一半奶粉(25公克)

 

 

5.續加入餅乾 蔓越莓 葡萄乾 白芝麻 黑芝麻 奶粉(25公克)快速拌勻

 

 

 

 6.攪拌均勻

 

 

7.放到防沾烘培紙

  

 

 

 

8.壓成厚度約3公分長條狀

 

 

 

9.用防沾紙包裹放入冰箱冷藏約1小時

 

 

10.取出後上頭灑奶粉切成小方塊

 

 

 

11.完成品

 

*個人認為最佳保存方式為個別包裝

 

韭菜盒子

因為喜歡吃韭菜盒子裡滿滿的韭菜香
加上韭菜是自家栽種的似乎讓香氣更加層
製作韭菜盒子分成兩部分
一：麵皮
    材料： 中筋麵粉350公克 全麥麵粉50克 滾水210cc 冷水70cc 鹽2克
    做法：1.取一面盆將過篩過麵粉投入
                2.加入鹽後 加入滾水拌一拌
                3.再加入冷水揉成麵糰
                4.放室溫半小時移到冰箱冷藏一夜
                5.取出稍微揉一下
                6.分成12個小麵糰(一個約53克)在擀成麵皮
二：餡料
    材料：絞肉適量 大豆干一個 香菇5朵 冬粉2把 蝦皮適量 蛋2顆 韭菜適量
    調味料：鮮味小炒 白胡椒粉 五香粉
    做法：1.豆干切小方塊用香油煎過取出備用
                2.香菇切小片 韭菜切細 冬粉泡熱水剪細備用
                3..絞肉入鍋煸香加入香菇

                              

              4.續加入豆乾 冬粉

5.拌勻

6.關小火加韭菜

7.蛋打散煎成蛋碎拌入

8.加胡椒粉 五香粉調味

8.加鮮味小炒即完成餡料製作

9.取一桿好麵皮放上餡料

10.邊邊用叉子壓緊

11.放進冷凍 取出時不用退冰

12.放少許油小火煎熟即可

蘿蔔糕炒蛋

年前作港式蘿蔔糕
兒子建議早餐吃蘿蔔糕炒蛋
想了許久
該怎麼做呢
成品呈現後
好吃喔



材料:港式蘿蔔糕一小塊  蒜苗一支
做法:1.蘿蔔糕切厚片煎恰恰
         2.蒜苗切細
         3.蛋打散加入蒜苗
         4.淋在已煎好的蘿蔔糕上靜置一下
         5.拌炒均勻即可

花生糖

 

我喜歡吃香香不黏牙的花生糖
一天發現阿芳老師在料理美食王節目示範花生糖
興起我也想試作
阿芳老師以一斤做示範
沒把握的我折半嘗試看看
成果不錯喔
將心得寫出來分享

 

 

材料:生花生300克 水麥芽120克 芥花油120克 白砂糖8克 鹽 白芝麻適量

 

 

作法:1.挑選花生把壞掉的或浮在水面上的挑起來不要

     以免影響花生糖的口感 花生洗過濾乾待用

 2.把芥花油 白砂糖 水麥芽 鹽 倒入鍋中

  再把花生倒入用中小火拌炒

3.炒約10分鐘花生會漸漸熟化發出劈波的聲音

炒至牽絲大約15分

4.花生顏色會變深可以用漏斗將油濾出

再把花生倒入平盤中用擀麵棍桿平

5.待溫度稍微下降還熱熱的 

用菜刀切成自己想要的大小

在微熱中裝盒並留一小細縫

就完成好吃的花生糖~

 

 

 

 

九層塔餅

 

 為了消化家中過多的九層塔
因此做九層塔餅
獲得家人與親友喜愛
意外中收穫 真高興

 材料:中筋麵粉 600g

           溫開水 300cc

           冷    水100cc

           鹽巴 5克

          黑胡椒 適量

          豬油 5克

          九層塔 適量

          白芝麻 適量

   
  

 

1.取盆倒入麵粉  豬油 鹽 溫開水 冷開水  以橡皮刮刀先攪拌

 

 

 

2.再以手來揉麵糰 (千萬不要直接用手先揉麵糰以免燙傷手)

《別看它乾乾的又加水  只要繼續攪拌再揉麵糰這是剛好的濕度》

揉至三光(盆光 手光 麵糰光)

 

 

3.再用保鮮膜或是塑膠袋包裹後靜置冰箱一天讓麵糰充分鬆弛

 

 

4.分成適當大小取桿麵棍擀開灑上九層塔末 白芝麻

 

 

 

5.黑胡椒粒後 

 

6.捲成長條狀

 

 

7.放於面版左手盤旋 右手盤旋成S狀(雙胞胎蝸牛)

 

 

8.重疊壓成蝸牛狀醒麵鬆弛30分鐘

鍋中放適量油以『中火』煎約3~5分鐘

 

香腸蔥花捲饅頭

 

1.珠蔥50公克 香腸2小節烤熟後切小粒  黑胡椒少許

 

2.老麵145克 中筋麵粉300克 酵母粉4克 糖30克 橄欖油9克 鹽少許 水150克

 

3.放入麵包機打成發酵好的麵糰

 

 

4.桿平灑上蔥花 香腸 黑胡椒

 

5.捲成長條狀

 

6.切成6等份

 

7.排進蒸籠發酵約20分後

 

8.蒸15分鐘後的成品

鼠麴草饅頭

 

在一次旅遊中發現停車場山壁邊有鼠麴草

採約10棵回家種在家中花盆 經半個月採收17克做了6顆饅頭

由於太少只有點綴 沒有濃濃的青草味有點可惜

待長茂盛點相信會有不一樣的成果                                                 

 

 

材料:老麵90公克 中筋麵粉300公克  2號砂糖35公克  鼠麴草17公克

      鹽1小匙 橄欖油6公克 酵母粉4公克

 

作法: 1.將所有材料(鼠麴草後加)放進麵包機揉成有彈性又不黏手的光滑麵團

 

       2.待發酵2倍大後

 

 4.再加入鼠麴草揉進麵糰後捲成圓柱狀然後切成6等份的麵糰

 

 5.取1麵糰擀成橢圓形再刷橄欖油對折後放在饅頭紙上

  6.約10分鐘後

 7..電鍋放約6杯水煮開再將饅頭放進去蒸約15分鐘即可
鼠麴草先川燙後擰乾剁碎

咖啡鮮奶饅頭

材料:老麵90公克 中筋麵粉300公克  2號砂糖40公克  鮮奶150cc
 http://youyeh.blogspot.tw/2013/03/blog-post_13.html
          鹽1小匙 橄欖油6公克 酵母粉4公克  咖啡粉12克

 作法: 1.將所有材料放進麵包機揉成有彈性又不黏手的光滑麵團

           2.待發酵2倍大後

           3.將麵糰分成6等分

           4.整形為圓型再放置於饅頭紙上

           5.約15分鐘後

           6.電鍋放約6杯水煮開再將饅頭放進去蒸約15分鐘即可

          

鮮奶饅頭

材料:老麵100公克 中筋麵粉300公克 鮮奶150公克  2號砂糖40公克

          鹽1小匙 橄欖油6公克 酵母粉4公克

作法: 1.將鮮奶隔水加熱到微溫再倒進麵包機

         2.將所有材料放進麵包機揉成有彈性又不黏手的光滑麵團

         3..待發酵2倍大後

         4.捲成圓柱狀再切成6等份的麵糰至於饅頭紙上

         5.靜置約10分鐘後

         6.電鍋放約6杯水煮開再將饅頭放進去蒸約15分鐘即可

黑糖雜糧饅頭

 材料:老麵90公克 中筋麵粉325公克  黑糖40公克 水160公克
 
           鹽1小匙 橄欖油6公克 酵母粉4公克  核桃6公克

           枸杞6公克 葡萄乾10公克

作法:  1.取一鍋子加入黑糖炒過成焦糖再加水160公克

          2.將焦糖水 老麵 中筋麵粉酵母粉 鹽 橄欖油放進麵包機揉成有彈性又不黏手的光滑麵團

          3..做法1中途加入核桃 枸杞 葡萄乾 

          4. 待發酵2倍大後  

          5.整形成6個圓型的麵糰置於饅頭紙上

          6..約10分鐘後 

          7..電鍋放約6杯水煮開再將饅頭放進去蒸約15分鐘即可     

 

刈包

材料:老麵90公克 中筋麵粉325公克  2號砂糖40公克
 
      鹽1小匙 橄欖油6公克 酵母粉4公克  鮮奶160公克

作法:1.將所有材料放進麵包機揉成有彈性又不黏手的光滑麵團

          2.待發酵2倍大後

          3.捲成圓柱狀再切成10等份的麵糰

          4.取1麵糰擀成橢圓形再刷橄欖油

5.對折後放在饅頭紙上

 

6.約10分鐘後
 

 7..電鍋放約6杯水煮開再將饅頭放進去蒸約15分鐘即可

 

 

 

8.成品出爐

 

9.內餡為滷五花肉+炒高麗菜(芹菜+香菇)+花生粉+香菜