雨來菇炒蛋

材    料：蛋2顆 雨來菇  蔥
調味料：素蠔油 白胡椒粉 香油 酒
做    法：1.蛋打散入鍋炒半熟盛起備用
                2.蔥白入鍋炒香加入雨來菇拌炒
                3.續加入素蠔油 胡椒粉調味再加入蛋 蔥綠拌炒均勻
                4.淋少許鍋邊酒及香油即可


有一次我到花蓮旅遊時朋友請我們吃  恰巧在高雄第二市場有人販售買來嚐鮮
還不錯喔

瓠瓜蝦仁煎餅

炎炎夏日是眾多瓜類的盛產期 

鄰居好友送我一條長瓠瓜 

中餐做了這盤煎餅

脆甜口感好好吃

記下做法與大家分享

材    料:   瓠瓜半條(365克)  紅蘿蔔30克 蔥30克 粉心粉(50克) 白芝麻10克 蛋1顆 蝦仁4隻
調味料:白胡椒粉 鮮味小炒 鹽
做    法:1.瓠瓜刨絲 紅蘿蔔刨絲加入約2克鹽抓醃出水濾乾備用
             2.蝦仁切小段 蔥切珠狀加入作法1.中
             3.續加入粉心粉 蛋 芝麻拌勻
             4.平底鍋加熱加點香油 挖成一球一球入鍋
             5.中火煎並蓋上鍋蓋慢慢煎成焦黃即可 


*1.瓠瓜為去掉鹽水重量
  2.先煎一面再翻面煎
  2.也可以煎成一塊大餅再切成片狀
         

蕗蕎炒肉絲

好友送我一把蕗蕎

 告訴我直接清炒就可以

 曾經醃過蕗蕎

但是不曾吃過將它當成蔬菜的料理

閃個念頭 剛好昨日剩下少許松坂肉

加了一些紅蘿蔔

呈現這盤蕗蕎炒肉絲

食用結果還不錯

將做法分享大家

材料:蕗蕎 胡蘿蔔 松坂肉
調味料：鮮味小炒
作法：1.蕗蕎白色蔥白部分輕拍出味道後切段
            2.胡蘿蔔切絲  松坂肉切絲
            3.炒菜鍋加少許雞油 蔥白下鍋炒香
            4.加入胡蘿蔔和少許水燜一下
            5.再加入松坂肉及蔥綠拌炒均勻
            6.加入鮮味小炒調味即可

香油製作

偶然機會看到FB蔡季芳老師直播
分享他如何調製香油
他的做法是 黑麻油1比玄米油4融合搖勻
我按照他的方法先用湯匙量試作超香的
剛好家裡有一瓶香油標明頂級香油
仔細看 成分是芝麻油和大豆沙拉油
原來我用的也是調合的香油
昨晚我用50克黑麻油和200克葡萄籽油調在一起搖勻
哦 不錯 有興趣的人 可以試試看

清炒茴香

這是好友兩老夫妻的愛心菜

送給幾個月前受傷的我

遠從雲林親戚家採回來

據說有食療功效

這是我的初體驗

食用時有一種奇特的味道

材    料:茴香一把
調味料:鮮味小炒 薑 麻油
做    法:1.鍋中加熱加入玄米油爆炒薑絲
             2.加入茴香拌炒
             3.續加入少許麻油後
             4.以鮮味小炒調味拌勻即可盛盤

香菜煎鵝蛋

好朋友分享的鵝蛋(左邊那兩顆 )與另兩顆(右上是處鴨蛋 右下是土雞蛋)

比較下明顯大很多

朋友告訴我它不好吃 

小時候家裡也養鵝曾經吃過

已忘了味道 

想想應該只是個兒大和雞 鴨蛋沒甚麼差別吧

正巧家中有香菜與珠蔥

就拌一拌 出了這道菜 

蛋味較不濃厚 但是有另一番風味不錯吃喔 

材    料:鵝蛋一顆 珠蔥和香菜適量
調味料:鮮味小炒 酒
做    法:1.香菜和蔥切小段和鵝蛋拌一起
             2.加入鮮味小炒和酒調味
             3.輕輕同一方向打勻
             4.鍋中加熱放油兩面煎熟即可

涼拌豆腐

材料:芙蓉豆腐一片 鹹鴨蛋一顆 青蔥一支

做法:1.芙蓉豆腐切片

         2.蒸熟的鹹鴨蛋切小塊置於上面

         3.灑蔥花

 

*夏天食用冰冰涼涼的不錯的選擇(下面是鹹鴨蛋網址)

 

 https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4613760375879875572#editor/target=post;postID=6542364278384799857;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=1;src=postname

醃鹹鴨蛋

 

感謝好友贈送最新鮮的現撿鴨蛋

除了煎九層塔外

來個不一樣的做法醃鹹鴨蛋

 

材料:鴨蛋5顆 鹽100克 米酒頭6克 水420克

做法:1.備好材料及一個乾淨器皿

2.鹽和水加熱煮沸攪拌一下 待鹽溶解 然後靜置到鹽水涼透

3.生鴨蛋清洗乾淨抹乾

 

 

 

 

4.鹽水放涼後 把鴨蛋放入器皿中 酒也倒入鹽水蓋過鴨蛋

 

 

5.蓋上蓋子密封放在陰涼處寫上日期約三十~四十天

食用

 

6.我放了31天取出驗收成果用電鍋蒸(外鍋一杯水)

～煮熟食用蛋黃油油的好吃但是蛋白有點鹹

下回製作要減鹽

 

*1.鴨蛋的外殼較髒使用前請務必擦洗乾淨

2.三十至四十天後可隨時檢驗一下成果

若覺得蛋黃還未醃透繼續醃製即可

3.鹹蛋可以蒸熟食用  鹹蛋黃亦可做點心和料理

 

 

秋葵煎蛋

 

秋葵的黏稠感讓許多人不敢嚐試
尤其看到整條燙好的秋葵
眉頭深鎖
今晚改造它
俗稱騙小孩吃光光

 

材料:秋葵10條 韭菜花5枝 枸杞適量 紅甜椒適量 鴨蛋2顆

調味料:鮮味小炒 米酒 白胡椒粉

做法:1.秋葵切薄片備用

2.韭菜花切小段備用

3.取一器具將鴨蛋打散加入秋葵 枸杞 韭菜花拌勻

4. 鮮味小炒半匙 少許酒和白胡椒鹽調味再拌均勻

5.平底鍋加熱倒入拌好的食材慢慢煎金黃

6.翻面再煎另一面即成

7.裝盤擺上紅甜椒裝飾

 

*因鴨蛋較腥加入米酒 白胡椒粉去腥

 

 

 

 

 

火龍果花雞湯

家中的火龍果種了將近兩年
今年首次開了一朵花
高興之餘 秉著惜物原則
把花剪下
煮成佳餚好喝的湯上桌了



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：火龍果花  雞腿肉4塊 香菇2朵 枸杞適量 嫩薑

調味料：米酒數滴

做法：1.火龍果摘去花蕊後泡水備用

            2.雞腿肉川燙去血水

            3.香菇洗淨泡水

                4.取一湯鍋將雞腿肉  香菇放入鍋中水淹過食材大火煮滾

                5.改小火燉約15分加入火龍果花和薑絲 枸杞再煮到滾

                6.起鍋淋米酒即成

 

 

青木瓜雞湯

朋友贈送的青木瓜做成簡單的湯品

完完全全食材原味上桌

讓身體無負擔

 

 

材   料：青木瓜四分之一個 雞腿肉5片 香菇2朵

調味料：中薑5片 米酒數滴

做   法：1.青木瓜削皮切滾刀塊

               2.雞腿肉川燙備用

               3.香菇洗淨(不用泡水)

               4.中薑切片

               5.取一湯鍋將所有食材投入 加水淹過食材

               6.移到瓦斯爐開大火煮滾後 調小火煮約20分

               7.起鍋前滴米酒調味即可

 

*也可用電鍋燉煮  將食材放進電鍋內鍋
 外鍋2杯水煮到電源跳起  滴米酒調味即可

涼拌青木瓜

材料：青木瓜350公克  百香果汁3.5公克  檸檬汁5公克

檸檬皮屑4公克

調味料：鹽11克 梅粉2公克

做法：1.青木瓜刨成薄片 

2.加入鹽抓醃(約20分)後再以冷開水將鹽分沖洗2次

3.再加入百香果汁 檸檬汁 檸檬屑 梅粉拌勻即可

*如果全部用百香果汁約10-12克

*沒有梅粉可用話梅取代

 * 

 

黑蒜頭雞湯

材料：雞腿一隻 雞腳一隻  紅棗6顆 枸杞適量 蒜頭6粒 黑蒜頭一大顆
調味料：米酒數滴
做法：1.雞肉洗淨川燙去血水備用
            2.蒜頭剝去外殼
            3.取一湯鍋放進雞肉 紅棗 蒜頭 蒜頭
            4.加入水淹過食材 開大火煮滾後
            5.轉小火煮約15分加入枸杞悶一下
            6.滴米酒醍香即可

蜜紅豆

 

 

今天做的蜜紅豆覺水加太多

所以裝了一碗紅豆水起來之後再加糖

綿綿密密好吃

 

 

材料：1.  紅豆半斤（300克）

 2.  二號砂糖200克

3.  鹽1/2小匙

1作法：. 紅豆先加入冷水淹過紅豆即可  放至瓦斯爐上煮沸後就可倒掉水
2. 洗淨後再加入650cc的水放入電鍋煮  外鍋放2杯水（量米杯)
3. 開關跳起後悶30分鐘  外鍋再放半杯水（量米杯)再煮一次
4. 開關跳起後再燜15分鐘

5.摇起一碗紅豆水後
5. 趁熱加入糖及鹽攪拌均勻

 

 

瓠瓜煎餅

夏季正是盛產瓠瓜的季節
當令的瓠瓜做法
不是炒一炒就是包水餃或者煮湯
瓠瓜煎餅不僅味道好吃
每口都能吃到滿滿的瓠瓜清甜喔

材料:瓠瓜半條 芹菜 蔥 蛋一顆 中筋麵粉適量

調味料:鹽  胡椒粉

做法:1.瓠瓜去皮切絲拌鹽出水後將水分擠掉

                                  2.瓠瓜絲擰乾後加入蝦皮 雞蛋  芹菜 蔥及中筋麵粉 胡椒粉拌勻

                                                   3.平底鍋加入橄欖油 加熱後倒入拌好的瓠瓜絲 鋪平後轉小火

蓋上鍋蓋燜煮

                4.搖晃鍋子 確定餅皮邊緣沒有黏在平底鍋上

                5.將餅皮花到大盤子後 再將煎餅倒回平底鍋

繼續蓋上蓋子小火煎另一面餅皮煎到金黃

佃煮秋刀魚

 

秋刀魚既平價又營養可惜刺多
佃煮好吃又可解決惱人的多刺問題
姑且試之

 

材料:秋刀魚5條  蔥 白芝麻

調味料: 米酒  烏醋  醬油 紅冰糖

做法:1.蔥段鋪在鍋底  將秋刀魚去頭尾清除內臟後

一條切成兩塊然後放入鍋內

2.將調味料放入鍋中煮開後轉小火煮2個半小時

3.上桌時撒上白芝麻

無論冰冰的吃或者熱熱的吃  都不錯喔

調味料(米酒3杯+烏醋1.5杯+醬油1.5杯+紅冰糖1杯+水1.5杯)

杯子是大同電鍋量米杯

麵線煎

 

這一道由好友口述簡簡單單的古早味料理
他說是坐月子時媽媽給她補身子的料理
我稍稍改變
因為原作者是加全麻油及全酒

 

材料:手工南瓜麵線80克 葱2支 蛋2顆 嫩薑少許

做法:1.先起一鍋滾水加少許油再加入麵線煮

2.麵線煮熟即可撈起

3.平底鍋放進苦茶油與薑末小火煸
4.然後打顆雞蛋+蔥末

5.等蛋黃有點凝固時就將剛剛的麵線鋪上去用小火慢慢煎恰恰後

6.滑到盤子  平底鍋再加入少許麻油打一顆蛋再將麵線倒扣然後再繼續慢慢的煎它

 

麵線為了可以保存,所以在製作時會加入大量的鹽

煮麵線的時候建議水多放一些可以稀釋鹹度

 

我在煮之前先用自來水沖洗

 

 

 

 

當歸葉煎蛋

種了好幾年的當歸開花

美極了

欣賞之餘看那嫩葉向我招手

採了一些加菜了

 

1.將葉子洗淨剁碎

2.加入兩顆蛋+鹽拌打均勻

 

3.炒菜鍋加入少許苦茶油倒入拌好的蛋汁煎到金黃

蒼蠅頭

 

在一次旅遊中吃到這道許久被我遺忘的簡單下飯菜餚
想到媽媽自製的黑豆醬
嚥一下口水後做了這盤菜解解饞

 

材料:絞肉 韭菜花 黑豆醬 辣椒

調味料:鮮味小炒 酒

做法:1.韭菜花切小段 辣椒去籽

                          2.炒菜鍋放入絞肉炒到金黃(不放油)

3.加入黑豆醬 辣椒拌炒後加少許水

4.續加入韭菜花

5.以鮮味小炒調味淋鍋邊酒即可

餛飩 餛飩湯

 

 

今天突然有個念頭覺得許久沒包餛飩
來儲備一些慢慢食用

1.絞肉100元放在砧板稍微剁一下
2.加入珠蔥(約10)支切成珠狀
3.再加調味料:醬油 胡椒粉 肉桂粉 鮮味小炒 香油 水慢慢加拌均勻

 

4.取少許餡料包即可

 

 

5.完成品

 

 

6.約加入兩大碗水煮開

 

7.放入包好的餛飩煮到浮起

 

8.加入嫩薑絲 珠蔥切段 油蔥 鮮味小炒 香油