2010年2月25日 星期四
2010年2月20日 星期六
如何不吃剩菜
不吃剩菜有撇步：其實，購買現成年菜，只要事先做好規劃，仍能天天有新意。
1)冷凍年菜先分裝
取除夕夜當晚可吃完的份量，分批解凍，餐後別忘留一點剩菜以迎合習俗。無論是魚肉、湯、或冷盤中的雞鴨切片，隔天都可輕鬆融入其他菜色而不影響風味；也可發揮創意將性質相近的食材改造成什錦燴飯。
2)善用食材原本味道和烹調法
經過滷製入味的食材，僅改變形狀及增加調味，就能輕鬆變身。例如常見的牛腱冷盤，可切細片後拌入黃瓜、辣椒絲，就是另一盤菜餚。
3)去蕪存菁再烹調
年菜中總有些平日少吃、對健康無益的食材，例如蹄膀雖稍嫌油膩，可除油去皮後，使用瘦肉加入豆芽、高麗菜、豆干丁，包成纖維豐富的潤餅。
4)中菜西吃孩子愛
過年每餐總是中式餐點，教人提不起興致，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。
例如使用臘肉取代西菜常用的培根，加入奶油義大利麵中；或用細海帶綑綁成蘆筍捲，撒上白芝麻後食用。或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成香Q彈牙的燉飯，若再以香煎杏鮑菇擺盤，更有義式情調。
5)魚肉再紅燒較無回鍋味
冷凍年菜常有油炸的糖醋魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此新概念餐飲聯合事務所專案經理李雯建議，以醬油和糖為調味的紅燒魚肉是較適合的做法。
每道年菜變身時，也別忘動動腦增添蔬菜，兼顧美味和營養，過個健康又無負擔的年
看懂財報 避免誤踩地雷
看懂財報 避免誤踩地雷
更新日期:2010/02/20 04:11 記者陳永吉／專題報導
今年年假特別長，雖然已經到年假的尾聲，台股即將進入虎年的第一個交易日，回顧牛年，牛氣沖天，投資人沖回不少金融海嘯爆發所導致的損失，但展望虎年，投資人還是要多留意上市櫃公司的財報，以避免誤踩地雷。
要看上市櫃公司財報，首要就是先取得相關資訊，目前由官方主導的「公開資訊觀測站」，內容非常豐富，除了可以找到各公司的四大報表之外，包括內部人股權異動、重大訊息揭露及各公司的中國投資等等，都便於投資人搜尋資訊。
找到財報資訊來源後，接下來就要分析一下財報內容，由於去年上市櫃公司才剛度過金融海嘯，「償債能力」代表公司財務穩定與否，如果償債能力不正常，就容易發生財務危機，而償債能力的指標常用的有「流動比率」、「速動比率」及「利息保障倍數」。
所謂流動比率，是指一家公司某一個時點償付短期負債的能力，一般而言，流動比率低於一百五十％或更低時，表示公司財務控管不佳；至於速動比率跟流動比率一樣，都是衡量企業的短期償債能力，只是速動比率更重視流動性大的資產，因此通常速動比率高於一百％時，表示短期償債能力佳，但如果流動比率增加而速動比率反而降低，就可能是存貨滯銷等問題，也應該提高警覺；至於利息保障倍數，其數值高低可以看出公司舉債是否過高，以及產生盈餘的能力是否下降，一般而言，如果其數值小於一，顯示公司的獲利來繳利息支出都不易了，所以這數值越高，代表公司支付利息能力越強。
當償債能力足夠時，接下來要看經營能力了。而經營能力，可以看三個指標，分別是「存貨週轉率」、「應收帳款週轉率」、「總資產週轉率」。所謂存貨週轉率，就是指公司存貨周轉的速度，越高代表公司經營能力越強、產銷管控良好，公司無過多的存貨積存壓力。至於應收帳款週轉率同樣也是數值越高越好，代表公司收帳能力良好，如果數值不斷下降，可能因為銷貨減少或應收帳款快速增加，未來成為呆帳的可能性就相對提高。而總資產週轉率對每個行業沒有一定的固定比率可以比較，但其數值越高，表示經營能力越好，就是充分利用公司資產，來創造更高的效益。
另外公司的獲利能力也是非常重要，關於獲利能力的判斷，可以參考「營業毛利率」、「營業利益率」、「純益率」、「總資產報酬率」及「股東權益報酬率」。
2010年2月16日 星期二
掌握瓜頭捲，瓜尾小，瓜紋正，和瓜色綠這四大原則，保證你用看的就能買到滿意的瓜。 2010年2月14日 星期日
食的四大寶
食用某些食物時，有些看似應該丟棄的部分，其實營養價值可能還大于食物本身，看看您是不是不小心把它們放棄了。
◎魚眼
魚的眼睛，特別是金槍魚科的鮪魚眼珠，含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等難得的不飽和脂肪酸，這種天然物質最大的補益效用是能夠激活人的腦部細胞，增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
食一物補一物，臨床實驗也證明，魚眼還能改善視力減退等症狀。
◎橘絡
吃橘子時，千萬別在剝去橘皮之後，將橘瓣外表的白色經絡扯得一幹二淨。
其實，橘絡中含有一種名為"路丁"的維生素，能使人的血管保持正常彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。
對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食用橘絡更有益處。
◎肉骨頭
肉骨頭的營養比肉更勝一籌，將豬骨與鮮豬肉的營養成分作比較，其蛋白質、鐵質、鈉和產生的能量都遠遠高于鮮肉，蛋白質高出奶粉23%，高出牛肉61%，是豬肉的兩倍，是雞蛋的一倍多。
它含有大量人體必需的營養素，如大腦所不可缺少的磷脂質、磷蛋白，促進肝功能的蛋氨酸、氨基酸、維生素A、維生素B1、B2等；還含有大量防止老化的類粘朊和骨膠元。
尤其難得的是，熬湯後，它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收。
◎辣椒葉
辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實近3倍。
其中有防癌作用的元素硒，辣椒葉中的含量也高于辣椒果實近1倍。
並且辣椒葉還含有豐富的鈣質、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養物質。
適量吃辣椒葉能促進胃液分泌，增進食欲，適用于消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等症。
常食辣椒葉還能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。
辣椒葉味道甘甜鮮嫩，口感很好。既可單獨做菜，也可與肉類同炒，還可煮湯。
感謝網友分享
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