回鍋油

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吃多對身體本身就有影響，不只會增加體重，也會改變身體酸鹼平衡

http://web2.yzu.edu.tw/e_news/559/6_student.html

元智大學報告↑

吃煎炸東西的時候，我們要注意的是炸出來東西的顏色，這個顏色太黑太黃的話，證明說他們的油用過了超過兩三遍，國外的報道、雜志上報紙上說這個油假使用過超過四次的話，對我們的人體吃了會影響我們的健康。”

油用越久 東西會炸越黑，回鍋油吃多對人體也會有影響，餐廳不用的廢油通常都會被回收作清潔劑

回鍋油是經過長時間油炸的油，會產生有毒的環狀單體與極性聚合物等，這類物質人體食入後，對於肝臟或消化器官都有不良影響。

http://www.health2000.org.tw/HEALTH/FOURTH/oil.htm

 

油脂中的不飽和脂肪酸會因加熱而氧化，產生自由基，進行聚合反應，尤其在缺氧的情形之下加熱，聚合作用更劇烈。聚合作用的發生，會改變油脂的折光率，使油脂顏色變深、黏度加大，同時降低油脂的熱穿透率，影響產品品質及本身的營養價值。

此現象在油脂重覆油炸加熱時尤其容易發生。自由基會攻擊體內正常的細胞、破壞細胞膜，聚合作用所產生的物質有致癌之虞。此種油脂的劣變幾乎是不可逆的，也就是說回鍋油是不適合再作為食用油的。但是回鍋油回收後，經由再精製等加工處理，是可以作為工業用之潤滑油或作為製作香皂的原料。

經過長時間油炸的油，確實會產生有毒的環狀單體與極性聚合物，吃多 了對於肝臟或消化器官都不好。

根據回鍋油做的實驗，必需要在連續三到五天，每天反覆高溫油炸八小時的情況下，才會產生有毒物，一般家庭中 的回鍋油，如果只重複使用兩、三次，並不會對人體有害。