有個小女孩問媽媽：人是怎麼來的
媽媽回答： 神造了亞當和夏娃，他們生了孩 子
繁衍許多代之後就有了我們
幾天後，小女孩問爸爸同樣的問題
爸爸回答： 很久很久以前，我們是從猴子一 點一點變來的
她被搞糊塗了，又跑去問媽媽
媽，妳說人是神造的！但爸爸卻說我們是猴子變的
怎麼會這樣
媽媽回答： 寶貝，很簡單
我說的是我們娘家這邊的人
爸爸說的是他們家那邊的
2013年1月19日 星期六
溫國信的股票投資術 (溫國信教你滾雪球--倉儲式選股---
不管大盤是漲是跌，一年平均獲利15%，溫國信是怎麼辦到的？
答案：找到五年平均現金殖利率6.25%以上的股票，然後抱著。
第一步：找到現金股息每年平均6.25%以上的股票，再將現金股息滾入本金，這樣的動作持續三年。
公式：(1+6.25%)3 =20%
第二步：過濾股票後，以便宜價買進，漲到合理價的幅度大約都有25%。( 約花三年時間 )
小 計：三年的獲利約為 20%+25%=45%
一年平均獲利 45% / 3=15%（行情牛市時，獲利更不只如此）
第三步 :
1、 在台灣應用價值投資法時，股票的「價值」要怎麼評估？
2、 一支股票的「價格」，多少錢算便宜？多少錢算貴？
3、 雪球股要抱多久？怎麼樣才能愈滾愈大？
4、 為什麼雪球股的漲幅不用很大，獲利就比定存高出許多？
5、 殖利率6.25％的股票怎麼找？有什麼捷徑可以利用？
===>>>「倉儲式選股」是一個不錯的選擇。
簡單的說，就是用 「過去五年的現金股利合的平均值」
除以 0.03125 得到 一個高價；
除以 0.0625 得到一個低價。
在低價區買入且就長期持有，然後在高價區賣掉。
書中內容分享~
***** 巴菲特說：「人生就像雪球，最重要的是找到濕漉漉的雪，以及夠長的山坡。」*******
一、濕漉漉的雪︰就是適當的收益(利息)
1. 公司負責人的誠信良好
2. 是一支現金殖利率高達6.25%以上、穩定配股配息的股票
3. 然後等待，等到能以很便宜的成本買進
二、夠長的山坡︰就是長期複利 (時間)
1. 利用複利公式，將現金股息股入本金，雪球股越滾越大。
2. 如果過去五年的股東權益報酬率還高過15％，那就太完美了。
** 雪球股的獲利這麼簡單，為什麼多數人做不到？
投資雪球股超過十年以上溫國信認為，多數人買股票，總想在股海裡一夕致富、搶賺價差，結果就在道聽塗說下買錯股票住進套房，然後再由自己的錯誤經驗認為股票就是一種投機工具，千萬碰不得，其實這觀念真是因噎廢食。其實懂得用正確方法投資股市，絕對可以讓你的薪水對抗不斷高升的通貨膨脹、每年獲致固定的收益進而可以安穩退休。只是為了賺價差，永遠在找明牌，缺乏清楚的策略與方法，只想殺進殺出，缺乏耐心是注定失敗的。溫國信他的策略是「本金安全、適當獲利、複利成長」，他的方法是「價值投資法、現金殖利率」。
** 買股票要先選公司，不是先看價錢，如果買到爛股票，8塊比30還要貴，選股才是核心，如果只依賴技術分析或是別人報明牌，肯定是不行的，唯有利用滾雪球的道理，先找到好股票，再利用複利的原理，創造出最佳的獲利比例，自然不用天天看盤，一年創造至少15%的獲利。
**「運用價值投資法，輕鬆滾出雪球股」，可謂是投資正道，具有很多優點，適合所有人學習，它的基本特性是：
１. 強調本金安全，所投資的標的都必須有真實的價值，所以不至於大幅虧損或消失不見。
２. 有適當收益，在投資過程中都能夠獲得適當的收入，以保持生活的安定。
３. 對投資標的深入分析，所以你不會因為一些挫折(例如股災)就感到迷惑。
溫國信
國立成功大學統計系畢業，民國70年隻身到台北工作，憑感覺買進低價的水泥股，小賠出場，之後買軟體努力研究，但是終覺電腦選股的方法不夠踏實而沒有採用，之後長抱三支基金8年，結果慘賠60%！自此不再聽信明牌、不短線進出、不買股票基金，專心研究巴菲特、「價值投資法」與「平均現金股息殖利率法」，抱持穩穩賺，慢慢賺的心理，反而創造良好的績效。在2008年金融海嘯期間，將所學應用到實務上，逢低大膽買進被投資人錯殺而具有高殖利率的股票， 2011年初出版第一本理財書《找到雪球股，讓你一萬變千萬》，上市第一周即榮登金石堂商業理財類排行榜銷售冠軍，並掀起一股價值投資風潮。出書後，讀者最常對他說的一句話就是：「 溫 先生，我早十年認識你就好了！」
電子信箱:arsingoo@gmail.com
部落格 http://blog.xuite.net/arsin/168
**所以如果你才剛出社會，每個月存一萬，持續買一張殖利率超過6.25％的股票，15年之後你將擁有超過200萬以上的本利和，喔， 不，15 年太長了，好，那你就想辦法一個月存兩萬，然後找出殖利率超過6.25％的好股票，五年之後，不到30歲的你將擁有人生第一個100萬，如果你將這100萬再投入殖利率超過6.25%的好股票， 五年之後，數學比我的好的你應該已經算出是多少錢了吧？ (詳細計算方式請見本書第二章：一萬如何變千萬)
一、找出現金殖利率高於6.25%以上的好股票，大盤不好、股價不漲他就領股息，股價大漲勢頭一片大好，他反而獲利賣出。
二、30元的股價很便宜，13 元的股票卻很貴，他怎麼算出來的？
三、避開波動大的電子股，更別用定時定額買基金，為什麼？
四、 想和公務員一樣領月退俸？從現在開始，集滿90張中華電信，你就可以月月錢 提前退休享福。
2013年1月17日 星期四
阿基師偷吃步1
●阿基師偷吃步-清除湯渣的妙招
紅酒軟木塞10個(可清除2桌高湯約2kg)。
將軟木塞剪成3段(接觸面廣易吸油污)。
軟木塞段放入高湯中煮約10分鐘即可撈出,雜質即可去除。
令一方法:取小於鍋子的鍋蓋包3層紗布放入煮熟排骨或雞湯中吸上層油渣泡沫再取出紗布沖水洗淨.
ps:1.熱鍋墊材質的軟木塞及貼海報的軟木塞因是工業用途所以不適 用。
2.撈出的軟木塞,不可用水洗易發霉.要風乾或吹乾後放冷凍庫待下次煮湯再使用。
3.牛肉湯.羊肉湯--腥味重,軟木塞使用1次不可回收要丟棄。
4.海鮮湯.雞肉湯.豬肉湯--味道輕,軟木塞可回收重複用3次。
●阿基師偷吃步-煮出好喝洛神花茶的秘方
水滾先放烏梅(約洛神花的1/5),煮出味後再放洛神花(蓋鍋)熄火，
悶約3分鐘,將洛神花撈出-再開火加冰糖(適量)鹽少許(約1/1000)。
喝熱時,可加烏梅酒(香味加倍),但是洛神花茶不可過熱高溫.另可加陳皮2片或甘草。
Ps.洛神花20g：水20倍。
●阿基師偷甲步-製作香甜綿滑的水果冰沙●
1.黃肉哈密瓜1碗加1/2碗加少許鹽打成冰沙。
2.鹽會始冰沙更甜。
3.若加糖.冰沙會變酸.變苦。
4.打出的冰沙味道會變淡.不夠甜。
秘訣1.哈密瓜先冷凍.瓜本身有水分.冷凍後會變甜。
2.冷凍後的瓜加少許鹽直接打成冰沙.呈現原汁原味半固體狀甜度跳一倍的冰沙。
●阿基師偷呷步-煉乳剉冰
1.全脂奶粉30克+水90~100克拌勻,放入鍋中+棉花糖30克撕開文火加熱到75度拌勻(溫度過高會油水分離)即成煉乳。
2.剉冰+綠豆+煉乳即可。
●阿基師偷呷步-古早枝仔冰
1.800克紅豆湯,取一半用果汁機稍打碎,再和另一半入鍋中煮開,+10顆牛奶糖(乳化作用使冰品膨鬆)過篩子入鍋內+200克鮮奶拌勻再熄火。
2.等冷卻再舀入超商買的製枝仔冰盒子內,放冷凍即可。
●阿基師偷呷步- 蓮子桂圓茶
1.滾水,將蓮子煮軟後撈出備用。
2.另煮一鍋滾水,將桂圓肉略滾再加黑糖.蓮子待滾後加紹興酒,熄火。
ps:1.蓮子不可泡水,煮時較易爛。
2.不可加黃酒,會酸。
3.紹興酒若無可用陳紹代替。
4.300cc的水加1大匙紹興酒(紹興酒 1 瓶蓋)。
●阿基師偷吃步- 簡易做燒仙草
1.將市面上所售的仙草汁取3杯備用,其餘倒入鍋中煮。
2.玉米粉1杯對冷仙草汁3杯調勻,待鍋中燒仙草煮滾後以勾芡的方式將調好的玉米粉漿慢慢倒入,攪拌均勻即可。
ps:太白粉.麵粉勾芡沒有玉米粉來的穩定。
●阿基師偷吃步-布丁
1.起鍋+油1t+黑糖2T 拌勻炒香+水2T+布丁粉1T熄火拌稠,分別裝入2個布丁杯底(可先冷凍定型)。
2.取溫水6T+布丁粉2T拌勻分別裝入布丁杯裝8分滿即可。
●阿基師偷吃步-蒟篛入味
1.蒟篛鹼性濃可用鹽或油消除。先將蒟篛外表切斜花刀放入容器拌鹽出鹼水,再放入沸水+鹽煮開撈起。
2.在容器中拌入和風醬汁+芹菜末醃40分鐘即可食用。冷藏再食用會比較Q冷凍會破壞組織而老化。
3.若急著吃入沸水可先+醬油。
●阿基師偷吃步-糖葫蘆
1.小蕃茄先用竹籤串好。
2.冷鍋擦乾水,不加油,開小火放1碗白砂糖100克稍拌開,等糖融化成糖漿+1小匙沙拉油拌勻。
3.手拿蕃茄串在鍋內淋糖漿表面均勻再放入冰水急速冷卻即可。
●阿基師偷吃步-油炸冰淇淋
1.麵粉+水調成濃稠麵湖。
2.取1粒饅頭(土司片當外衣易含油)切0.8~1公分厚的大薄片,在四周抹上麵湖,放一球(草莓或芋頭)冰淇淋在中間,靠麵糊將兩片饅頭黏著,取一個杯子蓋在上面,再沿杯口切下餘邊。
3.起油鍋加熱油溫至190度快速把冰淇淋外包裹的饅頭炸到微黃即可撈起。
●阿基師偷吃步- 快速煮綠豆湯●
約半斤綠豆水洗乾淨,放入鍋中稍炒熱+1大匙水炒乾再+1大匙水炒乾,加入3~4碗水煮沸,綠豆外壳也隨著裂開=煮熟，才可+適量的砂糖拌勻。未煮熟+糖不容易煮鬆。
●阿基師偷吃步-豆渣變豆沙
1.黃豆泡水經果汁機打豆漿濾出來的殘渣=豆渣或稱豆頭。
2.豆渣是生的先擠乾水分約1碗的量,放入容器撥散再蒸熱。
3.起鍋+120cc的油中火加熱+紅(二砂)糖2T拌炒否則會焦黑,擠出來的豆漿2T+水1T拌勻道入鍋中與焦糖拌勻,再倒入蒸熱的豆渣,再把豆渣炒到出油(還是黏稠狀),即完成豆沙。
PS：在第3項炒豆沙時可添加油蔥酥增加香味,加少許的鹽可增加甜味讓口感吃起來不油膩。
●阿基師偷吃步-快速滷毛豆
1.毛豆洗淨放入滾水煮+少許的小蘇打粉(去毛豆表面的細毛,讓毛豆煮熟時更翠綠)。
2.滷汁=水：醬油=2：1的比例調成。
3.另起鍋放少許的油+八角(撥開)、花椒粒中小火爆香(不爆香就無香氣)放入冷的滷汁中。
4.將煮熟的毛豆撈起放入冷水中冷卻再撈起放入滷汁(要淹過毛豆)放入冰箱冷藏40分鐘,取出撈出+香油、黑胡椒粉、黑白芝麻---。
ps.若急著要食用,毛豆煮熟先放入冷水冷卻撈出,直接+調味料(味道要+重才能入味)拌勻即可。
●阿基師偷吃步-煮芋圓
1.水先煮沸再下芋圓煮到芋圓膨脹浮出水面=熟了,把芋圓撈入容器中趁熱+糖拌勻,吃剩等冷卻後放入冷藏。
●阿基師偷吃步-冷藏過的玉米濃湯濃稠
1.熱鍋倒入濃稠的玉米濃+1杯水調勻煮開熄火+1杯紙盒裝的鮮奶拌勻即可。
●阿基師偷吃步-味增湯
1.洗米水鍋內加熱,味增丸用網篩抹入湯中加少許糖煮開即可.
●阿基師偷吃步-玉米濃湯
1.熱鍋熄火+牛油溶化+洋蔥丁開火拌勻倒入1杯中低筋麵粉拌勻+5杯冷水拌勻+5杯熱開水煮開+火腿肉丁、玉米粒即可。
阿基師偷吃步2
《水煮蝦如何處理才會脆口? 》
作法：
把金桔汁例入熱水中，再丟幾顆切開的金桔同煮，煮到金桔的香味出來，將蝦放入鍋內，保持大火，等蝦浮上後加入塩巴調味，續煮２０秒撈起來。
說明：
金桔具有維他命Ｃ（具有酸味），可以保留蝦的蛋白質，甜度，可以讓顏色更漂亮，在剝殼時不會黏手，腥味，不好剝殼。煮蝦時，鹽巴要起鍋前再加，才能保持蝦子的甜度，塩的份量比照煮湯的份量。如果沒有金桔，可以用切片的檸檬，白醋，柳澄汁代替。
《水煮蝦身不捲曲的妙招》
作法：
找出蝦尾中間的小洞，把竹籤由此戳進去，蝦子抓住，慢慢的將竹籤沿著尾部腹部一直到頭部，水加入白醋，將蝦放進去燙到殼變成紅色，取出來放進冷水降溫，保持水份及甜度，肉質不會太老，剝殼時，先將蝦頭取掉，再剝蝦殼後才整尾取出。
說明：
蝦頭被竹籤固定住，燙時頭才不會掉，燙蝦子時白醋可以加多一點，熱氣會讓醋味昇華，醋有醋酶的作用，可以去腥又讓蛋白瞬間凝結，封住甜度養份。
《炸出漂亮的蝴蝶蝦》
作法：
草蝦洗淨剝掉外殼，從背部劃一刀，深度約4/5，不能劃破，就變成蝴蝶片，攤平再洗一次去除沙筋及黏液，瀝乾後用紙巾擦乾，加入少許蛋液及太白粉拌勻，熱油至145度，放入草蝦後熄火，用撈網不停翻動，開大火炸一下，撈起瀝乾，再放進熱油再炸第二次，把水份炸乾後熄火撈起。
說明：
把水份吸乾，蝦球就不會爛爛的不好吃。料理蝦子，加入蛋液和太白粉，無論用蒸、煮、炸都可以。油炸蝦仁為何先熄火，主要是讓蝦定型，外表沾的脆漿粉才不會剝離，第一次炸時蝦肉水份會一直往外冒，所以等油熱後，再炸第二次使水份鎖住，變成外酥內嫩。
《炸魚卵不破碎》
作法：
取錫箔紙，霧面朝上放進魚卵，再用小刷子沾米酒刷一次，再沾醬油刷一次，捲起來，將兩邊對折壓緊，從鍋邊滑入油鍋中，用140度油炸，不停翻動，等聞到醬油的香味就可以撈起來了。
說明：
先塗米酒是為了保護魚卵中的水份，醬油則是增加魚卵的色澤，魚卵用錫箔紙包起來，可以受熱很均勻，不會讓魚卵下層直接碰到鍋底，使魚卵焦黑破裂。炸魚卵的油溫不可以太低，才不會感染到細菌又能去腥。
《用可樂滷出美味豬腳》
作法：
在鍋裡放二匙油，加入１匙半的白糖，炒到顏色開始變化轉小火，炒到糖溶解成紅褐色，接著放入豬腳，加點鹽、米酒調味，再用大火煮滾，加蓋改用炆火滷一小時即可（老人要吃可多滷半小時）。
說明：
炒白糖目的是著色，滷到會帶香氣，所以一定要用小火，可樂滷豬腳會好吃，主要因為含有蘇打水，能軟化肉質，比較快爛，吃起來Ｑ也不會在上面浮著一層油脂，清爽不膩。
《如何快速燉爛焢肉》
作法：
把滷包、辣椒和蔥放入煮滾的醬油水，拿出木瓜，用刨刀把皮削到滷汁鍋裡，在熬煮湯汁的同時，把五花肉切塊，每塊用牙籤固定，再另起油鍋炸一下。把炸好的肉夾到燉鍋，加蓋燉一小時。
說明：
木瓜皮的才以酵素可以軟化肉質，用牙籤固定肉才不會散掉，皮一定要炸過才會ＱＱ的。
《炒牛肉不沾鍋》
作法：
將牛肉絲依序加入蛋汁、米酒、醬油、太白粉拌勻一分鐘，倒入油拌勻，牛肉和油比例３：１，將牛肉直接倒入燒熱的油中捲炒至五分熟，將後將鍋料斜一邊放，肉往上推，讓油和肉汁往下流，在油中放入蔥和辣椒爆香，放入醬油並勺芡，拌勻後即可。
說明：
蛋是所有食材中蛋白質含量最完全的食材，吸水性很強，用雞蛋吸收牛肉的水份，炒的時候不會因牛肉出水而沾鍋。醬油可牛肉上色，但醃牛肉不加太多，因為醬油的鹹會讓牛肉出水，出水就會沾鍋。太白粉必須最後放入，不然肉的香味會被粉料吸收，拌進冷油的肉在下鍋時，油和肉汁一起釋出，不會吃油而加不用另外加油。
《如何快速製作鹹豬肉》
作法：
熟豬肉用叉子戳一戳，將蒜末放進塑膠袋，加鹽搓一下，再把豬肉裝入袋子，搓到鹽的顆粒感消失為止，撕張錫箔紙在鍋中，放咖啡渣在上面，再放蒸架，將豬肉放到架上，蓋上鍋蓋大火，看到有煙從蓋邊冒出，掀蓋即可。
說明：
做好的鹹豬肉放到冰箱冷凍，可以冰很久，肉質不會變。先在豬肉上戳孔再放進塑膠帶是為了讓味道容易跑進去，兩手才不會都是蒜味。錫箔紙導熱時有擴散效果，煙燻的速度較快，用這方法不用再加醬油，色澤就會很漂亮！
《蒸出表面光滑的茶碗蒸》
作法：
蛋洗淨，打一個到容器，用蛋殼舀水，加入二顆蛋的水量，放一點鹽及一小茶匙鮮奶拌勻後倒入容器內，並用過濾網濾掉泡沫，只留蛋汁，碗先預熱後，倒入半碗量的蛋汁，加蓋蒸熟，再放上料，補一些蛋汁重新加蓋，並在鍋沿卡根筷子，將火調小點蒸熟。
說明：
蛋與水的比例為１：２最適量，鮮奶中的酪蛋白可促進蛋熟成後的軟Ｑ。碗先預熱，蒸蛋時的導熱速度較快。加蛋汁蒸第二次時，用筷子是為了讓空氣能夠散出，可防止出現蜂窩狀。
《做出汁多味美的獅子頭》
作法：
冬粉不要泡水，先剝鬆一點，把冬粉放進已加熱至１７０度的油鍋內炸，冬粉會立即膨脹，翻面再炸一下後撈起，將炸好的冬粉，取１／５的量放進絞肉裡（冬粉與肉的比例為１：５），用手捏出丸子形狀入油鍋內炸，炸到肉丸子浮上油面即可入煲湯。
說明：
炸冬粉一定要用油溫１７０度才不會含油（放一根冬粉下鍋，如果冬粉不斷冒泡且立即捲曲），炸好的冬粉纖維很膨鬆，一抓就碎，很容易與絞肉混合，且能將絞肉裡的水分吸收。
《章魚去腥增色法》
作法：
取一鍋冷水，加入茶水、一點味醂和醬油，把洗好的章魚放進後開始加熱，到水面開始冒煙，水溫大約８５度即可熄火將章魚撈起。
說明：
茶含有兒茶素，具有抗氧化的作用，味醂含有發酵物成份，能幫助章魚軟化，肉質不至過老，醬油則可以上色，但不要加太多。煮章魚時一定要用冷水慢慢加溫，而且章魚要用半浸泡的方式，煮到水溫到８５度就熄火，否則會外硬內生。
《快速滷出美味的麵輪》
作法：
將麵輪充份淋水，蒸１５分鐘後擠出水份，燒一鍋水，放入花椒、八角、鹽適量，將麵輪放入煮５分鐘，再麵輪水份擠出，放入滷鍋中滷。如果買到有油躁味的，可用加些白醋的清水煮一次。
《如何去除豆芽菜生味》
作法：
鍋內放二匙油燒熱，丟幾根豆牙菜試溫，看到油面起小泡，再把蒜頭入鍋爆香，放進豆，炒約三分熟，加些鹽調味，迅速翻拌幾下，在豆芽變軟之前，淋半瓶蓋紹興酒，炒一下起鍋。
說明：
鹽一放進鍋裡，豆芽就會變軟，所以料理動作要快，水份才不會跑掉。紹興酒帶有脂肪酸，對生味及鐵的東西有抗氧化的作用，不過要記得要起鍋再滴，利用豆芽的熱度去激發酒香就夠了。
《料理茄子不會變黑》
作法：
茄子從中間剖開，在茄皮上切花紋再切成段，油鍋燒至145度，放入茄子炸40秒後撈起瀝乾，放入100度滾水燙一下即可。
說明：
茄子放入滾水中燙一下可以去油，而且顏色更漂亮。茄子切開不要泡水，在熱油中就可以讓茄子白回來。挑茄子時選擇蒂頭包夾狀的，在料理時比較不會變黑。
《煎豆腐不易破碎》
作法：
在豆腐表面灑鹽，再灑上一層麵粉，放進鍋子煎，再灑一些麵粉再翻面。
《炒地瓜葉不出黑水》
作法：
在起鍋前擠些檸檬汁即可。
說明：
如果要放薑和蒜，必須先放薑再放蒜，蒜會因為焦黑帶苦味但薑不會，加水要加熱水，才不會降溫受熱不均勻，檸檬汁是可防止炒好的地瓜葉遇到空氣而氧化。菠菜，紅菜也可以如此做。
《炒芥藍菜去苦味》
作法：
用豬油去炒，起鍋前加一點薑糖水。
說明：
豬油會幫忙把苦味吸收，薑糖要最後才放，菜才不會變黑。
《炸物沾芝麻不掉落法》
作法：
在沾芝麻之前，表面沾蛋白水（蛋白：水＝４：１）黏住芝麻。
說明：
如果用全蛋，顏色會較深，芝麻會變黑。
《讓肉圓Ｑ嫩可口的妙招》
作法：
準備一鍋１００度的油，再準備一鍋１００度的水，將油鍋放進水裡隔水保溫，再將肉圓放進去泡到Ｑ嫩即可。
說明：
如果用油直接炸，很吃油而且容易外硬內軟或外軟內硬。
《炸冷凍花枝丸不油爆》
作法：
將花枝丸表面先沾拌勻的蛋白再炸。
《快速製作炸薯條》
作法：
將削好皮的馬鈴薯放進壓薯條器裡壓出條狀，燙一下後瀝乾，放進140度的油裡炸到浮上來
說明：
條狀可以讓薯條受熱均勻，燙一下則可以讓澱粉在外面形成黏黏的表皮，炸出來口感會酥脆。一般含水的食物會油爆，但如果剛從熱水裡撈出，水份會蒸發。
《輕鬆炸出美味的洋蔥圈》
作法：
洋蔥圈先沾低筋麵粉，再黏蛋液，再裏麵包粉，放進140度油裡炸30秒。（１４０度把一根筷子放進油裡，會均勻冒泡即是）
說明：
洋蔥外皮光滑，經常裏不住粉漿油炸，汁液所溢出的糖分很容易被炸焦，用這個方法就可以避免，切洋蔥圈時，要切約 一公分 寬，外觀和口感才會好。
《炸出好吃的雞腿》
作法：
雞腿泡牛奶，沾一層咔啦炸雞粉，再泡一次牛奶，沾炸雞粉，用手將雞腿壓一壓，放入１６０油炸酥。
說明：
如果用蛋液來炸雞腿，接觸空氣後，不立刻吃的話外皮就會軟掉。炸雞腿一定要用高溫，一鍋放入三隻雞腿剛好，放太多油溫會下降到１４０度以下，雞腿就無法炸得香脆多汁。
《簡單自製美式炸熱狗》
作法：
麵粉１２匙加入發粉一匙拌勻（１２：１），再加水拌勻加一點醋水拌勻，再加入半匙沙拉油拌勻即是粉漿。
說明：
麵粉可用中筋或低筋，不能用高筋，會太硬。加了醋的粉漿會一口氣膨脹起來，而且會使發粉的發酵速度加快，不過醋和水（１：１）要先調勻再加，如果直接加會使發粉過份發酵。沙拉油可以使粉漿膨脹得更漂亮。
《炸出酥脆膨鬆的臭豆腐》
作法：
熱油鍋，放入臭豆腐後熄火，等豆腐浮上來再開火，用筷子不停翻，大約兩三分鐘後會膨脹起來再撈起。
說明：
如果要把冷掉的豆腐再炸，一定要用高溫油才不會含油。一開始要熄火是為要讓油溫滲進豆腐裡，使整個豆腐膨脹起來，內層才能炸透。選豆腐時，組織厚、密度細、孔細小的適合蒸或滷，相反的才適合用炸的。
《做出沒有腥味的魚湯》
作法：
水滾後，加入魚片，一點鹽，等煮熟後才加入薑絲就可以熄火，若覺得有腥味，可以再加一些白蘿蔔絲。
說明：
水滾後再加入魚，湯才會清澈，薑別放太早，煮過頭，不只煮出辣味，薑的香味都不見了，還會影響魚內的蛋白質，降低去腥腳臭的效果。白蘿蔔煮魚湯，煮出來十分清甜哦！
《做出有Ｑ勁的魚丸》
作法：
取一碗太白粉加熱水，拌到成一小糰的粹（有點呈麵糰狀，軟軟柔柔的，中間尚有一點粉），取半斤魚漿放入粹內（約魚漿的１／３量），揉合後再加３％鹽，混合後放入一個蛋白，繼續揉到混合即是魚丸餡，熱水約８０度，放入魚丸煮至浮起來。
說明：
魚最好選擇旗魚或虱目魚，蛋白能讓魚漿的黏合度更強，還會刺激魚肉更白，但一定要在太白粉和魚肉完全混合後才加入蛋白，不然會散掉，水如果在１００度，等魚丸熟透會破掉，所以８０度是最適合的，用小火來維持溫度就可以了。
《滷雞腳不破的方法》
作法：
滷之前先用熱水燙過，再清洗一次才放進滷鍋，蓋鍋蓋留點縫，用小火將溫度保持９０度左右慢慢滷。
說明：
川燙可以去腥，加強清洗，表面的黏膜可以軟化剝下來。香料要多放一點，滷包放兩包才會好吃，鹹度為一杯醬油對三杯水，滷時要用浸泡的，表皮才不會破掉，土雞腳滷三十分，肉雞需十五分。
《簡單做碗粿》
作法：
在來米粉一匙倒入一匙冷水捲均，再加入１．５匙熱水捲勻，水鍋煮，滾放上鐵架，不要加蓋，慢慢拌至黏稠狀即可拿起，準備一個碗，刷一點油，舀入半碗漿料，放入適當佐料，再倒入半碗漿料，把碗拿起來，用手在底部搖一搖拍一拍，入鍋中以中火蒸二十五分。
《煮芋圓不沾黏》
作法：
煮好的芋圓倒入適量的糖拌均。
說明：
糖會在芋圓表皮形成糖膏狀，會讓芋圓不沾黏而很Ｑ，保存時間延長，糖以紅糖或冬瓜糖最好。
《如何快速做發糕》
作法：
一碗水和３／４碗黑糖粉充份混合到糖完全溶解，加入二碗鬆餅粉拌勻，加點油再拌，在鋼碗裡刷些油，再倒入麵糊，裝七分滿，放到蒸鍋裡，靠旁邊放，加蓋蒸１５分鐘。
說明：
比例為鬆餅粉：水：黑糖＝２：１：３／４，糖一定要完全溶解再加粉，否則發糕會有一點點黑黑的。用油作媒介，發糕會更膨鬆，如果天冷做發糕，麵糊要稍微發酵，讓它醒一下，大約１５－２０分鐘左右。用鋼碗蒸導熱比瓷碗快，裝七分滿，蒸好碗沿才會剛好，中間可以裂得很漂亮。碗不可放中間，是因為蒸氣上升，匯集到圓頂，會形成水滴回流到中央，所放旁邊才能蒸出乾鬆的發糕。
其它點心：蛋、牛奶、奶油加入鬆餅粉，用平底鍋可煎銅羅燒，或是將麵糊用烤的，就是蛋糕。
《快速煮紫米粥》
作法：
一杯紫糯米加入二杯水，放入鍋中蒸５０分鐘，另取一鍋加一杯冬瓜糖與五杯的水，煮成糖水，取出蒸好的紫糯米，加入半碗糖水拌勻，再加入三大匙西米糊拌勻。
說明：
紫米與水的比例是１：２，先蒸過可以縮短煮紫米粥的時間，糖用冬瓜糖最適合，西米糊含的膠質可以讓紫米粥喝起來很滑順。
《簡單做燒仙草》
作法：
三杯仙草汁慢慢加熱，取半碗加一杯玉米粉混合，一點一點的加入加熱的仙草汁即可。
說明：
仙草汁：玉米粉＝３：１。
《快速煮綠豆湯》
作法：
將綠豆放進乾鍋裡炒，少到有熱氣冒出來，加入一匙水再炒１分鐘，再加一匙水炒到到水氣冒出來，再加水進去煮，要起鍋前再加糖。
說明：
將綠豆乾炒，不滿減少煮的時間，綠豆的香味都被炒出來，煮出湯會很清澈，糖要最後才加，不然綠豆會煮不透。
《製作簡單冷豆花》
作法：
將豆漿加熱到冒煙（約１００度）後轉小火，將吉利丁加入拌勻，再倒出放冷凝固。
說明：
不要讓豆漿滾沸，吉利丁會出現水解還原不易凝固的現象。比例為：５００ｃｃ豆漿加入一大匙吉利丁粉。
《輕鬆做出色澤鮮艷的蜜地瓜》
作法：
紅糖用小少慢炒，等到出現油亮色澤且糖全部融化，入蒸地瓜的湯汁，再加入麥芽糖一大匙，如果太乾，可以加少許的水，再加入蒸熟的地瓜及三片新鮮的檸檬片，煮至湯汁呈稠狀。
說明：
炒紅糖，火太大會變苦，炒出糖的香，再加入麥芽糖，吃起來就會甜而不黏膩，煮的比例為糖：水＝１：１，快速煮是糖：水＝１：０．５，放入檸檬片或陳皮，可以解膩又能產生果香，防止糖色變黑。
《做出好吃的麵疙瘩》
作法：
一杯中筋麵粉加２％鹽，再分次入冷水２／３杯揉成麵團後，做成長條型盤成圓形，加入冷水泡２０分，準備一鍋滾水，一邊捏麵團一邊下鍋煮。
說明：
一定要用中筋麵粉才揉得開，泡過水的麵團用手拉起一小片，接到自然斷，不僅很有彈性，放進滾水中煮也不會糊掉。
《輕鬆做日式醋飯》
作法：
一匙味醂加一匙水果醋混合，取一株香菜沾醋水灑在煮好的飯上拌開。
說明：
一般作醋飯用糖，但飯很容易老化，風一吹就散，用味醂是蒸煮過的酒類，具有殺菌效果外，它的甜味屬單糖中的葡萄糖，不會過於甜膩。
《炒年糕不沾鍋》
作法：
一鍋冷水加入少許油及鹽，加一片片剝開的年糕泡一下，鍋裡燒些油，放入韓國泡菜炒至有香味，再加高湯及年糕，煮到收乾，再倒入泡菜汁，蔥花拌炒一下。
說明：
年糕直接放入鍋中煮，第一不容易熟透，第二煮的時間比較長，要先浸泡。
《炒粄條不破碎》
作法：
切粄條要順著長邊的紋路切，與黏糯組織相符才不會斷碎，油一定要燒熱，不用多。
《簡單炒出漂亮的米粉》
作法：
在滴水裡加入一些醬油至融合，放入米粉燙一分鐘撈起來，再放在容器內，加蓋燜２－３分鐘。炒鍋倒二匙油燒熱，加入配料炒熟，再倒入一些燙米粉的汁，煮到湯汁剩一點，放入燜熟的米粉拌勻。
說明：
醬油水可讓米粉上色，鹹度入味。
《水餃變煎餃》
作法：
水加麵粉比例為９：１，鍋加熱抹少許油，放入水餃，將麵粉水淋在表皮上，加蓋加熱，途中搖一搖鍋子讓水餃受熱均勻，待餃子皮白透明，麵粉水略焦黃即完成。
說明：
水餃加熱會膨脹，要保持一點距離，水份在蒸發的過程中被鍋蓋封住，形成熱對流，水餃被蒸熟皮不會爛爛的。
《簡單自製廣東炒麵》
作法：
泡麵泡４０秒撈出，加入蛋黃拌勻，熱油鍋後加入麵煎４０秒翻面到金黃色起鍋，淋上煮好的醬汁。
說明：
泡麵本沒有甜份，加蛋黃來增加甜份及著色，二包泡麵加一個蛋黃就足夠了。
《炸出漂亮的銀絲卷》
作法：
將蛋液均勻抹在銀絲卷上再炸。
說明：
油溫至少１４５度以上才不會含油。
《做出黃金地瓜飯》
作法：
切去地瓜頭，看到外圍一圈白肉削掉，切塊後放進加白醋的水中搓去乳汁，洗好好放在白米上加一點油再蒸。
說明：
地瓜變黑的部份：頭、白色瓜肉，芽眼周圍，所以這些都要清乾淨。
《自製菠蘿麵包》
作法：
奶油酥作法為將無鹽奶油與白糖拌勻，將一顆蛋液分三次加入，入等量的麵粉及奶粉二湯匙，取二個餐包抹上一層奶油酥，取一支小蛋，沾少許蛋液，往餐包上的奶油酥輕壓成格子狀，再用刷子沾蛋液塗表面，放入１６０度烤６分鐘。
說明：
糖一定要完全融化才能加蛋液，否則會一點黑黑的，奶油酥可多做一點保存。
《２０秒恢復吐司鬆軟》
作法：
先熱鍋，放入鐵架或盤子，加入一湯匙水，將吐司放在上面，蓋上蒸２０秒。
說明：
水不能太多不然會糊掉。
《自製銅鑼燒餅皮》
作法：
把３顆蛋打到起泡，再加入蛋黃拌勻，加入９ ０g 麵粉拌勻，加入適量蜂蜜和３大匙牛奶拌勻，再加入一小匙醬油拌勻，加入１０％發粉拌好後用濾網過濾，鍋子抹油倒入麵糊，蓋上鍋蓋，不用翻面待表面呈蜂窩狀後掀蓋，再略煎一下。
說明：
打發蛋白和加發粉是為了讓麵糊遇熱膨脹，一顆蛋白３ ０g 要加入30g麵粉，三顆蛋白就加入90g麵粉，醬油則可以讓顏色加深，吃起來不會甜膩。
《自製甜甜圈》
作法：
蛋液中加入牛奶拌勻，將低筋麵粉倒入拌至無顆粒狀，再加入鬆餅粉，打成有彈性的麵糊，再放入１５０－１６０度的油中炸。
說明：
鬆餅粉：蛋＝４：１，鬆餅粉：低筋麵粉＝１０：１，低筋麵粉要徹底拌勻會膨脹均勻，內層不蜂窩。
《弄碎水煮蛋》
作法：
用濾網壓碎蛋（先切半較好壓）。
《肉塊變絞肉》
作法：
先冷凍肉塊再放在刨刀上逆向擦動，吃多少刨多少。
《快速除淨豬毛》
作法：
將豬皮放入乾鍋中熱，用手旋轉幾下，豬毛烤乾後，再用菜刀刮一刮。
《水餃餡不出水》
作法：
切碎的高麗菜用紗布擰乾，加入麻油讓高麗菜徹底吸收，再許絞肉與調味料。
說明：
麻油很香，直接加入絞肉，香味會被吸收。高麗菜加鹽很容易出水，要擰乾和用麻油來阻擋水份流出。
《讓蝦仁潔白爽脆》
作法：
用太白粉來搓仁（太白粉：蝦仁＝１：５），放入清水洗掉太白粉，重覆２－３次。
說明：
蝦仁本身的藍綠色血液氧化後會變成黑色，太白粉屬樹薯粉，能吸附不好的物質和氣味。
《洗出潔淨鮮蚵》
作法：
把帶有顆粒的蘿蔔泥和蚵仔用手和一和，稍微泡一下用過濾粉瀝出蚵仔，放進水盆，移到水龍頭下撈洗，再用清水洗一次。
說明：
白蘿蔔含有蘿蔔素，可淨化美白，去腥。
《切蕃茄不流汁》
作法：
順著番茄的溝痕切。
《輕鬆切南瓜》
作法：
將南瓜放進盆子裡，加熱水浸泡２分鐘，再用冷水沖。
《快速軟化紅蘿蔔》
作法：
將carrot去皮切塊冷凍。
《快速醃毛豆》
作法：
毛豆與一小匙小蘇打拌勻，倒入熱水煮到毛豆莢變得翠綠後撈起，泡入冷開水降溫，炒鍋加少許油燒熱，放二顆八角（剝開）及少許花椒粒，拌炒出香味後撈出，放入滷汁中拌勻，將毛豆至冷水中取出瀝，乾放入滷汁，移入冰箱冷藏４０分，取出後再搭配自己的口味拌勻。
說明：
八角含有黃薑素，放太多會變苦。滷汁可用二匙醬油，一匙水再調自己喜歡的味道，小蘇打的作手是用來增色及拔毛。
《燉煮馬鈴薯不破碎》
作法：
馬鈴薯去皮切大塊放進白醋水（醋：水＝１：５）搓洗，洗好後入滾水煮十分鐘。
說明：
醋中的酸可以幫助馬鈴薯內的果原膠在加熱中提早凝固，而且表面不變黑。
《快速做冷豆腐》
作法：
將三塊板豆腐順著紋路（橫切，上面的表皮完整狀）切成塊狀，把１ ０g 的鹽加１０ ０cc熱水融化，將豆腐放進鹽水泡一下再瀝乾，放進冷凍固２０－３０分。
說明：
豆腐放進鹽水裡熱脹冷縮，讓豆腐能吸足水份快速的出水
《油炸物均勻裏漿的妙招》
作法：
蔬菜要炸之前，先沾乾麵粉，再裏麵糊再炸。
說明：
乾麵粉可吸蔬菜的水份，才能容易裏漿，炸的油溫大約在１４０度，避免破壞組織，讓營養流失。
《自製醬油》
作法：
將一杯豆鼓加五杯冷開水用果汁機攪打３０秒，瀝出汁就是醬油了。
說明：
豆鼓：水＝１：５，水一定要用冷開水，不能用生水。
《炸出不變黑的蒜片》
作法：
蒜頭逆著纖維切片，放入冷開水中清洗汁液後瀝乾，用布擦乾多餘水份，熱油鍋約１００度後熄火，放入蒜片炸六分熟呈金黃色，開大火將蒜中含的油逼出，再撈起來放在紙巾上，蒜片會慢變深黃色，等溫度降下來，酥香又脆脆。
說明：
逆纖維（刀子與蒜頭的頭尾呈垂直），蒜片的黏液會讓表面變黑，所以要去乾淨，水要擦乾才不會噴油。
《製作蒜泥不變黃》
作法：
一碗蒜仁加一碗半的礦泉水用果汁機打成蒜泥後，濾出蒜泥水，蒜泥加一點點蒜泥水，用保鮮膜密封好冷藏。
訂閱：
文章 (Atom)