阿基師偷吃步1

●阿基師偷吃步-清除湯渣的妙招
紅酒軟木塞10個(可清除2桌高湯約2kg)。
將軟木塞剪成3段(接觸面廣易吸油污)。
軟木塞段放入高湯中煮約10分鐘即可撈出,雜質即可去除。

令一方法:取小於鍋子的鍋蓋包3層紗布放入煮熟排骨或雞湯中吸上層油渣泡沫再取出紗布沖水洗淨.
ps:1.熱鍋墊材質的軟木塞及貼海報的軟木塞因是工業用途所以不適 用。
2.撈出的軟木塞,不可用水洗易發霉.要風乾或吹乾後放冷凍庫待下次煮湯再使用。
3.牛肉湯.羊肉湯--腥味重,軟木塞使用1次不可回收要丟棄。
4.海鮮湯.雞肉湯.豬肉湯--味道輕,軟木塞可回收重複用3次。

●阿基師偷吃步-煮出好喝洛神花茶的秘方
水滾先放烏梅(約洛神花的1/5),煮出味後再放洛神花(蓋鍋)熄火，
悶約3分鐘,將洛神花撈出-再開火加冰糖(適量)鹽少許(約1/1000)。
喝熱時,可加烏梅酒(香味加倍),但是洛神花茶不可過熱高溫.另可加陳皮2片或甘草。
Ps.洛神花20g：水20倍。

●阿基師偷甲步-製作香甜綿滑的水果冰沙●
1.黃肉哈密瓜1碗加1/2碗加少許鹽打成冰沙。
2.鹽會始冰沙更甜。
3.若加糖.冰沙會變酸.變苦。
4.打出的冰沙味道會變淡.不夠甜。
秘訣1.哈密瓜先冷凍.瓜本身有水分.冷凍後會變甜。
2.冷凍後的瓜加少許鹽直接打成冰沙.呈現原汁原味半固體狀甜度跳一倍的冰沙。

●阿基師偷呷步-煉乳剉冰
1.全脂奶粉30克+水90~100克拌勻,放入鍋中+棉花糖30克撕開文火加熱到75度拌勻(溫度過高會油水分離)即成煉乳。
2.剉冰+綠豆+煉乳即可。

●阿基師偷呷步-古早枝仔冰
1.800克紅豆湯,取一半用果汁機稍打碎,再和另一半入鍋中煮開,+10顆牛奶糖(乳化作用使冰品膨鬆)過篩子入鍋內+200克鮮奶拌勻再熄火。
2.等冷卻再舀入超商買的製枝仔冰盒子內,放冷凍即可。

●阿基師偷呷步- 蓮子桂圓茶
1.滾水,將蓮子煮軟後撈出備用。
2.另煮一鍋滾水,將桂圓肉略滾再加黑糖.蓮子待滾後加紹興酒,熄火。
ps:1.蓮子不可泡水,煮時較易爛。
2.不可加黃酒,會酸。
3.紹興酒若無可用陳紹代替。
4.300cc的水加1大匙紹興酒(紹興酒 1 瓶蓋)。

●阿基師偷吃步- 簡易做燒仙草
1.將市面上所售的仙草汁取3杯備用,其餘倒入鍋中煮。
2.玉米粉1杯對冷仙草汁3杯調勻,待鍋中燒仙草煮滾後以勾芡的方式將調好的玉米粉漿慢慢倒入,攪拌均勻即可。
ps:太白粉.麵粉勾芡沒有玉米粉來的穩定。

●阿基師偷吃步-布丁
1.起鍋+油1t+黑糖2T 拌勻炒香+水2T+布丁粉1T熄火拌稠,分別裝入2個布丁杯底(可先冷凍定型)。
2.取溫水6T+布丁粉2T拌勻分別裝入布丁杯裝8分滿即可。

●阿基師偷吃步-蒟篛入味
1.蒟篛鹼性濃可用鹽或油消除。先將蒟篛外表切斜花刀放入容器拌鹽出鹼水,再放入沸水+鹽煮開撈起。
2.在容器中拌入和風醬汁+芹菜末醃40分鐘即可食用。冷藏再食用會比較Q冷凍會破壞組織而老化。
3.若急著吃入沸水可先+醬油。

●阿基師偷吃步-糖葫蘆
1.小蕃茄先用竹籤串好。
2.冷鍋擦乾水,不加油,開小火放1碗白砂糖100克稍拌開,等糖融化成糖漿+1小匙沙拉油拌勻。
3.手拿蕃茄串在鍋內淋糖漿表面均勻再放入冰水急速冷卻即可。

●阿基師偷吃步-油炸冰淇淋
1.麵粉+水調成濃稠麵湖。
2.取1粒饅頭(土司片當外衣易含油)切0.8~1公分厚的大薄片,在四周抹上麵湖,放一球(草莓或芋頭)冰淇淋在中間,靠麵糊將兩片饅頭黏著,取一個杯子蓋在上面,再沿杯口切下餘邊。
3.起油鍋加熱油溫至190度快速把冰淇淋外包裹的饅頭炸到微黃即可撈起。

●阿基師偷吃步- 快速煮綠豆湯●
約半斤綠豆水洗乾淨,放入鍋中稍炒熱+1大匙水炒乾再+1大匙水炒乾,加入3~4碗水煮沸,綠豆外壳也隨著裂開=煮熟，才可+適量的砂糖拌勻。未煮熟+糖不容易煮鬆。

●阿基師偷吃步-豆渣變豆沙
1.黃豆泡水經果汁機打豆漿濾出來的殘渣=豆渣或稱豆頭。
2.豆渣是生的先擠乾水分約1碗的量,放入容器撥散再蒸熱。
3.起鍋+120cc的油中火加熱+紅(二砂)糖2T拌炒否則會焦黑,擠出來的豆漿2T+水1T拌勻道入鍋中與焦糖拌勻,再倒入蒸熱的豆渣,再把豆渣炒到出油(還是黏稠狀),即完成豆沙。
PS：在第3項炒豆沙時可添加油蔥酥增加香味,加少許的鹽可增加甜味讓口感吃起來不油膩。

●阿基師偷吃步-快速滷毛豆
1.毛豆洗淨放入滾水煮+少許的小蘇打粉(去毛豆表面的細毛,讓毛豆煮熟時更翠綠)。
2.滷汁=水：醬油=2：1的比例調成。
3.另起鍋放少許的油+八角(撥開)、花椒粒中小火爆香(不爆香就無香氣)放入冷的滷汁中。
4.將煮熟的毛豆撈起放入冷水中冷卻再撈起放入滷汁(要淹過毛豆)放入冰箱冷藏40分鐘,取出撈出+香油、黑胡椒粉、黑白芝麻---。
ps.若急著要食用,毛豆煮熟先放入冷水冷卻撈出,直接+調味料(味道要+重才能入味)拌勻即可。

●阿基師偷吃步-煮芋圓
1.水先煮沸再下芋圓煮到芋圓膨脹浮出水面=熟了,把芋圓撈入容器中趁熱+糖拌勻,吃剩等冷卻後放入冷藏。

●阿基師偷吃步-冷藏過的玉米濃湯濃稠
1.熱鍋倒入濃稠的玉米濃+1杯水調勻煮開熄火+1杯紙盒裝的鮮奶拌勻即可。

●阿基師偷吃步-味增湯
1.洗米水鍋內加熱,味增丸用網篩抹入湯中加少許糖煮開即可.

●阿基師偷吃步-玉米濃湯
1.熱鍋熄火+牛油溶化+洋蔥丁開火拌勻倒入1杯中低筋麵粉拌勻+5杯冷水拌勻+5杯熱開水煮開+火腿肉丁、玉米粒即可。