地瓜菜包

98年5月28日   林美慧--地瓜脆筍包 
材料：紅地瓜1斤  細砂糖2大匙  細地瓜粉1杯  糯米粉1/2杯  溫水1/2杯  粗絞肉半斤  熟筍丁1碗  香菇4朵  香菜梗少許
調味料：醬油膏4大匙  白胡椒粉1小匙
做法：
1.起鍋燒熱2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟
2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用
3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀
4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀
5.麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀
6.包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路
7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤
8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可
廚師叮嚀：
1.一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味
2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓
3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4：1
 
2008-10-01 
林美慧老師    蕃薯竹筍包
材料：
內餡材料：粗絞肉六兩、香菇丁半碗、熟筍丁１碗、油蔥酥２大匙
調味料：醬油膏３大匙、白胡椒粉１小匙
外皮材料：紅地瓜１大條（約４００克）、二砂糖２大匙、細地瓜粉１杯半、糯米粉１杯、油２大匙
作法： 
1.起油鍋，加兩大匙油炒香香菇丁，再入絞肉炒熟，入筍丁拌炒片刻，加入調味料拌勻即為內餡放涼備用。
2.地瓜去皮，切厚片煮軟取出，趁熱加入二砂糖用壓泥器壓成泥狀。
3.糯米粉加水揉成團狀入滾水煮至浮起即成粉團。
4.將地瓜泥、細地瓜粉、糯米粉、粉團混合，加入油及適量溫水拌揉成耳垂軟度的麵糰。
5.麵團搓長條狀，分切成小塊，壓扁包入適量餡料，揉成圓球，以切麵刀押出紋路，排入模型中，中火蒸20分鐘即成。
每日一計～如何輕鬆去除碗盤油污
地瓜皮清理法：利用地瓜皮的澱粉清掉油污，再以清水沖洗。
 
莊寶華老師    竹山地瓜包
材料：
內餡材料：梅花肉片半斤、蝦米1兩、香菇丁一兩、脆筍半斤、紅蔥酥2兩
調味料：醬油2大匙、糖一大匙、胡椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙
外皮材料：芋頭地瓜一斤、清水半杯、樹薯粉兩大匙、滾水一杯、細地瓜粉半杯、糯米粉半杯
作法：  
1.芋頭地瓜切片蒸熟，待熟關火悶5分。
2.樹薯粉加清水半杯，沖入滾水一杯拌勻成糊狀，再加入細地瓜粉、糯米粉、蒸好的地瓜塊揉成團狀備用。
3.起鍋爆香肉片，撈出備用，再起鍋爆香蝦米、香菇、脆筍、紅蔥酥，下調味料撈出放涼備用。
4.外皮搓長條切小塊，搓圓壓片狀，包入餡料後整成地瓜狀。
5.蒸籠墊香蕉葉，放上蕃薯包，大火蒸10分鐘即可。
每日一計～讓蕃薯包不沾黏
香蕉葉防粘法：香蕉葉剪成小方塊放入蒸籠，再將蕃薯包放上。