免揉雜糧歐式麵包

在我的想法中麵包製作是件繁瑣又複雜

即使家中有麵包機

一直以來都不想碰它

只當打饅頭麵糰工具使用...嗚...

在一次旅遊中發現先生夾了一盤甜點後

對於不喜歡吃麵包的我

思索如何做出屬於我能接受

不麻煩 又簡單

不需要花太多精神又可以輕鬆完成麵包供家人使用

在綜合眾多網友分享後

我的免揉式歐式麵包出爐了

做法與大家共享之

我使用的是低溫冷藏發酵法

材料：A：麵糰

高筋麵粉250克  鹽2克 酵母粉4克

糖20克 油20克 蛋一顆

水110克

B：內餡配料：葡萄乾 蔓越莓 腰果適量

 

做法：1.將材料A的麵粉過篩後備用

2.取一個工作盆將A的所有材料快速混合攪拌均勻成一糰

3.不需要搓揉 用保鮮膜密封留一個小縫隙縫隙放室溫發酵約2小時(視溫度增減)

4.再放到冰箱冷藏約14-24小時進行低溫發酵

5.製作時取出麵糰回溫10分鐘

6.在工坐檯上灑高筋麵粉避免沾黏

6.將麵糰用刮板刮出放在灑上高筋麵粉的工作台上

7.麵糰表面也灑上高筋麵粉輕壓拍出空氣

 

 8.攤開均勻灑上B的餡料

9.由上往下對折在左右對折

10.將麵糰擀成團狀

11.先分割成對半

12.分成4份

13.塑型

14.完成

15.放入烤箱發酵至1.5倍大(因製做當天氣溫低在裡頭加放一杯熱開水)

16.約1小時後移出蓋上濕布 

17.   烤箱先預熱10分鐘   上溫200度下溫180度

18.再放進已預熱的烤箱烤15-20分到表面成金黃色即可

15.烤後放在鐵架上放涼即可

16.完成品

*每台烤箱的烤溫不同請自行斟酌調整   我使用的是好先生烤箱