材料：圓形糯米三斤，紅麴三台兩，米酒兩瓶。冷開水600CC 。糯米必須浸泡一夜，蒸熟待冷卻。紅麴米三台兩﹝南北食品乾貨店有賣﹞一倆10元臺幣。原則上一台斤糯米，配合一兩紅麴發酵米。若是5台斤糯米以上，可以配加6台兩紅麴發酵米，以此類推比重。
先將蒸熟冷卻的糯飯，微溫亦可，倒入預置乾淨待攪拌容器鍋。加以冷開水淋濕糯飯，以飯匙將糯飯米粒輕柔分散，避免糯米飯黏結。完成鬆散飯粒後，倒入紅麴發酵米拌攪均勻。再倒入一瓶米酒共同拌勻，此時糯飯以呈均勻微紅色。便可以放置陶缸內，蓋上膠布封口綁紮等待自然發酵！
一般氣溫15C至25C 一個星期內就開始發酵，移入陶缸三天後，必須打開缸口，再倒入一瓶米酒，把缸中紅糯飯用長條湯匙再徹底攪翻一遍，此時米飯愈來愈紅。拌攪勻完畢後，再封存，封口不可以太密閉因為紅麴是活性天然酵母菌，需要微量的空氣發酵。許多發酵失敗的例子，是把封口纏死了，得不到空氣因此發酵會失敗！
一星期後開缸檢視，糯飯似紅粥般鮮紅，酒香噗鼻，此時紅醩已經完成，但是活性酵母菌繼續發酵，時間可以達到三個月。家中煮熟的肉品，雞鴨魚肉排骨豬肉等等，冷卻的肉類抹上鹽巴，置放紅醩醬缸中浸泡紅麴三天後就可以，撈起來蒸食。也可以將塑膠袋分裝，將醬肉冷藏可以保存更久。在沒有冰箱的時代，我們家醬缸的紅醩肉，食至農曆的三月天呢！紅麴食品好處多多。看倌自己上網查詢，資料一拖拉庫，免再贅言！
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