人氣年菜

看過來!人氣年菜簡單做

分類：節慶料理

2010/02/02 18:10

看過來!人氣年菜簡單做?!

*【砂鍋獅子頭】黃景龍
材料：細絞肉600克、青江菜6支、嫩薑1塊、大白菜1/2粒、蛋1顆。
醃料：醬油1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、蛋1粒。
調味料：蠔油1大匙、醬油1大匙、糖1大匙。

做法：
1青江菜去頭、汆燙，大白菜切成粗塊，嫩薑磨泥加少許水調勻成薑水備用。
2將絞肉置於大碗中，加入醃料，順同一方向攪拌，續加少許薑水，拌至肉有黏性，手沾少許油，擠成球狀。
3熱炸油鍋，將肉球入鍋炸至金黃色、瀝油備用。
4起油鍋，將白菜炒至半熟，加入適量水、蠔油、糖、醬油，煮至微滾倒入砂鍋，放上炸好的獅子頭，小火煮25分鐘。
5最後放上青江菜就完成囉~

 

*【軟炸蝦球】曾秀保
材料：白蘆蝦1.6公斤、蛋白5顆。
調味料：鹽少許、太白粉1.5匙、糖1小匙、泰式甜雞醬適量。

做法：
1蝦子剝殼去沙筋，吸乾多餘水份，用厚刀拍碎，再以刀背切剁。
2將蝦泥放入調理機內，加入鹽、糖攪打均勻，再將蛋白分次加入攪勻，最後加入太白粉攪勻取出。
3燒熱油鍋，擠入蝦球以小火炸熟，呈金黃色取出，沾泰式甜雞醬一起吃。

 

*【海鮮西魯肉】黃景龍
材料：白菜1/2棵、沙拉筍1粒、乾香菇8朵、紅蘿蔔100克、蝦仁150克、美國烏參150克、香菜10克、蛋酥1粒量、蒜酥2大匙、扁魚酥3大匙、水1500cc。
調味料：烏醋3大匙、糖30克、太白粉水適量。

做法：
1海參切塊，和蝦仁一起汆燙一下，白菜、泡軟的香菇、沙拉筍、紅蘿蔔切絲備用。
2鍋中加1大匙油，放入香菇炒香，入大白菜炒軟再加入筍絲、紅蘿蔔絲拌炒之後，加水以大火燉煮。
3煮滾後，加入海鮮、烏醋、糖、扁魚酥、蒜酥，煮微滾後，勾芡再煮滾即可盛盤，最後放上蛋酥就好囉

 

*【薑汁軟絲】曾秀保
材料：軟絲2條、香菜40克。
調味料：嫩薑2塊、大顆蒜頭8粒、醬油膏1/2碗、番茄醬1/3碗、糖3匙、白醋3-4匙、芥末適量。

做法：
1軟絲切花刀，用滾水燙煮至水微滾才撈起，泡入冰水冷卻，擺入盤中放上香菜段。
2將嫩薑、大蒜磨成泥，放入碗中，加入所有調味料拌勻，擠上適量的芥末，搭配軟絲一起吃~

 

 

 

 

http://www.tvbs.com.tw/project/tvbs_g/program/goodthing/01.aspx?code=20100127164353