燒冷冰

民宿老闆娘特別推薦 熱熱的燒麻糬和紅豆覆蓋一層冰
冷暖自知 別有意番風味

雨來菇炒蛋

材    料：蛋2顆 雨來菇  蔥
調味料：素蠔油 白胡椒粉 香油 酒
做    法：1.蛋打散入鍋炒半熟盛起備用
                2.蔥白入鍋炒香加入雨來菇拌炒
                3.續加入素蠔油 胡椒粉調味再加入蛋 蔥綠拌炒均勻
                4.淋少許鍋邊酒及香油即可


有一次我到花蓮旅遊時朋友請我們吃  恰巧在高雄第二市場有人販售買來嚐鮮
還不錯喔

瓠瓜蝦仁煎餅

炎炎夏日是眾多瓜類的盛產期 

鄰居好友送我一條長瓠瓜 

中餐做了這盤煎餅

脆甜口感好好吃

記下做法與大家分享

材    料:   瓠瓜半條(365克)  紅蘿蔔30克 蔥30克 粉心粉(50克) 白芝麻10克 蛋1顆 蝦仁4隻
調味料:白胡椒粉 鮮味小炒 鹽
做    法:1.瓠瓜刨絲 紅蘿蔔刨絲加入約2克鹽抓醃出水濾乾備用
             2.蝦仁切小段 蔥切珠狀加入作法1.中
             3.續加入粉心粉 蛋 芝麻拌勻
             4.平底鍋加熱加點香油 挖成一球一球入鍋
             5.中火煎並蓋上鍋蓋慢慢煎成焦黃即可 


*1.瓠瓜為去掉鹽水重量
  2.先煎一面再翻面煎
  2.也可以煎成一塊大餅再切成片狀
         

蕗蕎炒肉絲

好友送我一把蕗蕎

 告訴我直接清炒就可以

 曾經醃過蕗蕎

但是不曾吃過將它當成蔬菜的料理

閃個念頭 剛好昨日剩下少許松坂肉

加了一些紅蘿蔔

呈現這盤蕗蕎炒肉絲

食用結果還不錯

將做法分享大家

材料:蕗蕎 胡蘿蔔 松坂肉
調味料：鮮味小炒
作法：1.蕗蕎白色蔥白部分輕拍出味道後切段
            2.胡蘿蔔切絲  松坂肉切絲
            3.炒菜鍋加少許雞油 蔥白下鍋炒香
            4.加入胡蘿蔔和少許水燜一下
            5.再加入松坂肉及蔥綠拌炒均勻
            6.加入鮮味小炒調味即可

香油製作

偶然機會看到FB蔡季芳老師直播
分享他如何調製香油
他的做法是 黑麻油1比玄米油4融合搖勻
我按照他的方法先用湯匙量試作超香的
剛好家裡有一瓶香油標明頂級香油
仔細看 成分是芝麻油和大豆沙拉油
原來我用的也是調合的香油
昨晚我用50克黑麻油和200克葡萄籽油調在一起搖勻
哦 不錯 有興趣的人 可以試試看

清炒茴香

這是好友兩老夫妻的愛心菜

送給幾個月前受傷的我

遠從雲林親戚家採回來

據說有食療功效

這是我的初體驗

食用時有一種奇特的味道

材    料:茴香一把
調味料:鮮味小炒 薑 麻油
做    法:1.鍋中加熱加入玄米油爆炒薑絲
             2.加入茴香拌炒
             3.續加入少許麻油後
             4.以鮮味小炒調味拌勻即可盛盤

香菜煎鵝蛋

好朋友分享的鵝蛋(左邊那兩顆 )與另兩顆(右上是處鴨蛋 右下是土雞蛋)

比較下明顯大很多

朋友告訴我它不好吃 

小時候家裡也養鵝曾經吃過

已忘了味道 

想想應該只是個兒大和雞 鴨蛋沒甚麼差別吧

正巧家中有香菜與珠蔥

就拌一拌 出了這道菜 

蛋味較不濃厚 但是有另一番風味不錯吃喔 

材    料:鵝蛋一顆 珠蔥和香菜適量
調味料:鮮味小炒 酒
做    法:1.香菜和蔥切小段和鵝蛋拌一起
             2.加入鮮味小炒和酒調味
             3.輕輕同一方向打勻
             4.鍋中加熱放油兩面煎熟即可

涼拌豆腐

材料:芙蓉豆腐一片 鹹鴨蛋一顆 青蔥一支

做法:1.芙蓉豆腐切片

         2.蒸熟的鹹鴨蛋切小塊置於上面

         3.灑蔥花

 

*夏天食用冰冰涼涼的不錯的選擇(下面是鹹鴨蛋網址)

 

 https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4613760375879875572#editor/target=post;postID=6542364278384799857;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=1;src=postname

醃鹹鴨蛋

 

感謝好友贈送最新鮮的現撿鴨蛋

除了煎九層塔外

來個不一樣的做法醃鹹鴨蛋

 

材料:鴨蛋5顆 鹽100克 米酒頭6克 水420克

做法:1.備好材料及一個乾淨器皿

2.鹽和水加熱煮沸攪拌一下 待鹽溶解 然後靜置到鹽水涼透

3.生鴨蛋清洗乾淨抹乾

 

 

 

 

4.鹽水放涼後 把鴨蛋放入器皿中 酒也倒入鹽水蓋過鴨蛋

 

 

5.蓋上蓋子密封放在陰涼處寫上日期約三十~四十天

食用

 

6.我放了31天取出驗收成果用電鍋蒸(外鍋一杯水)

～煮熟食用蛋黃油油的好吃但是蛋白有點鹹

下回製作要減鹽

 

*1.鴨蛋的外殼較髒使用前請務必擦洗乾淨

2.三十至四十天後可隨時檢驗一下成果

若覺得蛋黃還未醃透繼續醃製即可

3.鹹蛋可以蒸熟食用  鹹蛋黃亦可做點心和料理

 

 

雪Q餅

年前最想做的餅乾
這款在網路超夯的
看網友做手癢癢的
試著看看
酥酥綿綿
一口接一口無法停下來(熱量暫拋一邊)
好像有點浮誇
看看我的做法吧

材料:發酵奶油50公克 棉花糖155公克 奶粉50公克
         蔓越莓60公克 葡萄乾40公克 白芝麻10公克 黑芝麻5公克

 

做法：1.材料備妥

 

 

2.餅乾撕對半 棉花糖剪小塊狀

 

 

 

 3.隔水溶化奶油後

 

 

 

 

4.加入棉花糖和一半奶粉(25公克)

 

 

5.續加入餅乾 蔓越莓 葡萄乾 白芝麻 黑芝麻 奶粉(25公克)快速拌勻

 

 

 

 6.攪拌均勻

 

 

7.放到防沾烘培紙

  

 

 

 

8.壓成厚度約3公分長條狀

 

 

 

9.用防沾紙包裹放入冰箱冷藏約1小時

 

 

10.取出後上頭灑奶粉切成小方塊

 

 

 

11.完成品

 

*個人認為最佳保存方式為個別包裝

 

秋葵煎蛋

 

秋葵的黏稠感讓許多人不敢嚐試
尤其看到整條燙好的秋葵
眉頭深鎖
今晚改造它
俗稱騙小孩吃光光

 

材料:秋葵10條 韭菜花5枝 枸杞適量 紅甜椒適量 鴨蛋2顆

調味料:鮮味小炒 米酒 白胡椒粉

做法:1.秋葵切薄片備用

2.韭菜花切小段備用

3.取一器具將鴨蛋打散加入秋葵 枸杞 韭菜花拌勻

4. 鮮味小炒半匙 少許酒和白胡椒鹽調味再拌均勻

5.平底鍋加熱倒入拌好的食材慢慢煎金黃

6.翻面再煎另一面即成

7.裝盤擺上紅甜椒裝飾

 

*因鴨蛋較腥加入米酒 白胡椒粉去腥

 

 

 

 

 

韭菜盒子

因為喜歡吃韭菜盒子裡滿滿的韭菜香
加上韭菜是自家栽種的似乎讓香氣更加層
製作韭菜盒子分成兩部分
一：麵皮
    材料： 中筋麵粉350公克 全麥麵粉50克 滾水210cc 冷水70cc 鹽2克
    做法：1.取一面盆將過篩過麵粉投入
                2.加入鹽後 加入滾水拌一拌
                3.再加入冷水揉成麵糰
                4.放室溫半小時移到冰箱冷藏一夜
                5.取出稍微揉一下
                6.分成12個小麵糰(一個約53克)在擀成麵皮
二：餡料
    材料：絞肉適量 大豆干一個 香菇5朵 冬粉2把 蝦皮適量 蛋2顆 韭菜適量
    調味料：鮮味小炒 白胡椒粉 五香粉
    做法：1.豆干切小方塊用香油煎過取出備用
                2.香菇切小片 韭菜切細 冬粉泡熱水剪細備用
                3..絞肉入鍋煸香加入香菇

                              

              4.續加入豆乾 冬粉

5.拌勻

6.關小火加韭菜

7.蛋打散煎成蛋碎拌入

8.加胡椒粉 五香粉調味

8.加鮮味小炒即完成餡料製作

9.取一桿好麵皮放上餡料

10.邊邊用叉子壓緊

11.放進冷凍 取出時不用退冰

12.放少許油小火煎熟即可

火龍果花雞湯

家中的火龍果種了將近兩年
今年首次開了一朵花
高興之餘 秉著惜物原則
把花剪下
煮成佳餚好喝的湯上桌了



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：火龍果花  雞腿肉4塊 香菇2朵 枸杞適量 嫩薑

調味料：米酒數滴

做法：1.火龍果摘去花蕊後泡水備用

            2.雞腿肉川燙去血水

            3.香菇洗淨泡水

                4.取一湯鍋將雞腿肉  香菇放入鍋中水淹過食材大火煮滾

                5.改小火燉約15分加入火龍果花和薑絲 枸杞再煮到滾

                6.起鍋淋米酒即成

 

 

青木瓜雞湯

朋友贈送的青木瓜做成簡單的湯品

完完全全食材原味上桌

讓身體無負擔

 

 

材   料：青木瓜四分之一個 雞腿肉5片 香菇2朵

調味料：中薑5片 米酒數滴

做   法：1.青木瓜削皮切滾刀塊

               2.雞腿肉川燙備用

               3.香菇洗淨(不用泡水)

               4.中薑切片

               5.取一湯鍋將所有食材投入 加水淹過食材

               6.移到瓦斯爐開大火煮滾後 調小火煮約20分

               7.起鍋前滴米酒調味即可

 

*也可用電鍋燉煮  將食材放進電鍋內鍋
 外鍋2杯水煮到電源跳起  滴米酒調味即可

涼拌青木瓜

材料：青木瓜350公克  百香果汁3.5公克  檸檬汁5公克

檸檬皮屑4公克

調味料：鹽11克 梅粉2公克

做法：1.青木瓜刨成薄片 

2.加入鹽抓醃(約20分)後再以冷開水將鹽分沖洗2次

3.再加入百香果汁 檸檬汁 檸檬屑 梅粉拌勻即可

*如果全部用百香果汁約10-12克

*沒有梅粉可用話梅取代

 * 

 

黑蒜頭雞湯

材料：雞腿一隻 雞腳一隻  紅棗6顆 枸杞適量 蒜頭6粒 黑蒜頭一大顆
調味料：米酒數滴
做法：1.雞肉洗淨川燙去血水備用
            2.蒜頭剝去外殼
            3.取一湯鍋放進雞肉 紅棗 蒜頭 蒜頭
            4.加入水淹過食材 開大火煮滾後
            5.轉小火煮約15分加入枸杞悶一下
            6.滴米酒醍香即可

紅甜椒

 

 

 

 

頂樓紅支支的甜椒收成了

它是種了許久碩果僅存的寶貝

 

採收後來個特寫

 

上桌了

甜又脆有水果的風味

      

免揉雜糧歐式麵包

在我的想法中麵包製作是件繁瑣又複雜

即使家中有麵包機

一直以來都不想碰它

只當打饅頭麵糰工具使用...嗚...

在一次旅遊中發現先生夾了一盤甜點後

對於不喜歡吃麵包的我

思索如何做出屬於我能接受

不麻煩 又簡單

不需要花太多精神又可以輕鬆完成麵包供家人使用

在綜合眾多網友分享後

我的免揉式歐式麵包出爐了

做法與大家共享之

我使用的是低溫冷藏發酵法

材料：A：麵糰

高筋麵粉250克  鹽2克 酵母粉4克

糖20克 油20克 蛋一顆

水110克

B：內餡配料：葡萄乾 蔓越莓 腰果適量

 

做法：1.將材料A的麵粉過篩後備用

2.取一個工作盆將A的所有材料快速混合攪拌均勻成一糰

3.不需要搓揉 用保鮮膜密封留一個小縫隙縫隙放室溫發酵約2小時(視溫度增減)

4.再放到冰箱冷藏約14-24小時進行低溫發酵

5.製作時取出麵糰回溫10分鐘

6.在工坐檯上灑高筋麵粉避免沾黏

6.將麵糰用刮板刮出放在灑上高筋麵粉的工作台上

7.麵糰表面也灑上高筋麵粉輕壓拍出空氣

 

 8.攤開均勻灑上B的餡料

9.由上往下對折在左右對折

10.將麵糰擀成團狀

11.先分割成對半

12.分成4份

13.塑型

14.完成

15.放入烤箱發酵至1.5倍大(因製做當天氣溫低在裡頭加放一杯熱開水)

16.約1小時後移出蓋上濕布 

17.   烤箱先預熱10分鐘   上溫200度下溫180度

18.再放進已預熱的烤箱烤15-20分到表面成金黃色即可

15.烤後放在鐵架上放涼即可

16.完成品

*每台烤箱的烤溫不同請自行斟酌調整   我使用的是好先生烤箱